Préparation de la garniture de poireaux :

1. Dans une marmite de 6 pintes sur la surface de cuisson Wolf, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F.
2. Pour vérifier si l'huile est prête, saupoudrer une petite quantité de farine; si l'huile mousse ou est tamisée, elle est prête à frire.
3. Couper la racine de la base du poireau et la jeter.
4. Couper le poireau en deux et le rincer.
5. Couper en fines bandes.
6. Placer les bandes dans un sac en plastique refermable de 4 l (1 gal) et ajouter le persil, le romarin et la farine.
7. Secouer pour enrober uniformément.
8. Retirer les poireaux et les herbes du sac.
9. Déposer délicatement les poireaux dans l’huile et les faire frire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. Transférer à l’aide d’une cuillère à trous sur un essuie-tout et assaisonner avec du sel.

Cuisson du bœuf

1. Dans 2 grandes poêles à feu vif, mettre 60 ml (0,25 tasse) d’huile dans chacune.
2. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre.
3. Lorsque les poêles sont fumantes, placer soigneusement trois filets dans chaque poêle et réduire le feu à moyen élevé.
4. Saisir les filets 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté pour une cuisson interne médium-saignant.
5. Ajouter 30 ml (2 c. à table) de beurre, l’ail, le thym et le romarin dans chaque poêle pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en répartissant le beurre sur les filets pendant qu’ils cuisent.
6. Déposer les filets dans une assiette pour les laisser reposer.
7. Ajouter les champignons dans les poêles chaudes.
8. Faire cuire pendant cinq minutes, en faisant dorer de tous les côtés.
9. Ajouter le vinaigre et le beurre.
10. Faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
11. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Pour servir :

1. Répartir les champignons chauds sur chaque filet et garnir des poireaux frits.