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Filet de bœuf aux champignons et poireaux frits
Filet de bœuf aux champignons et poireaux frits
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 portions
Ingrédients
Ingrédients
5 tasses d'huile végétale1 t. de poireaux
1/2 t. de persil frais haché
1/4 t. de romarin frais
3/4 t. de farine
2 c. à thé de sel
Ingrédients
1/2 tasse d'huile végétale
6 (6 oz) steaks filet de bœuf
Sel
Poivre noir moulu grossièrement
1/4 tasse de beurre, coupé en morceaux
4 gousses d'ail, écrasé
3 brins de thym frais
3 brins de romarin frais
1/2 tasse de feuilles de persil frais, pour la garniture
Ingrédients
Garniture de champignons :
2 tasses de champignons shitake coupés en quartiers, sans les tiges
2 tasses de champignons cremini coupés en quartiers
2 tasses de champignons pleurotes en quartiers 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
5 c. à soupe de beurre non salé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
Préparation de la garniture de poireaux :
- Dans une marmite de 6 pintes sur la surface de cuisson Wolf, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F.
- Pour vérifier si l'huile est prête, saupoudrer une petite quantité de farine; si l'huile mousse ou est tamisée, elle est prête à frire.
- Couper la racine de la base du poireau et la jeter.
- Couper le poireau en deux et le rincer.
- Couper en fines bandes.
- Placer les bandes dans un sac en plastique refermable de 4 l (1 gal) et ajouter le persil, le romarin et la farine.
- Secouer pour enrober uniformément.
- Retirer les poireaux et les herbes du sac.
- Déposer délicatement les poireaux dans l’huile et les faire frire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer à l’aide d’une cuillère à trous sur un essuie-tout et assaisonner avec du sel.
Cuisson du bœuf
- Dans 2 grandes poêles à feu vif, mettre 60 ml (0,25 tasse) d’huile dans chacune.
- Assaisonner le bœuf de sel et de poivre.
- Lorsque les poêles sont fumantes, placer soigneusement trois filets dans chaque poêle et réduire le feu à moyen élevé.
- Saisir les filets 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté pour une cuisson interne médium-saignant.
- Ajouter 30 ml (2 c. à table) de beurre, l’ail, le thym et le romarin dans chaque poêle pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en répartissant le beurre sur les filets pendant qu’ils cuisent.
- Déposer les filets dans une assiette pour les laisser reposer.
- Ajouter les champignons dans les poêles chaudes.
- Faire cuire pendant cinq minutes, en faisant dorer de tous les côtés.
- Ajouter le vinaigre et le beurre.
- Faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Pour servir :
- Répartir les champignons chauds sur chaque filet et garnir des poireaux frits.