![Flan with Fruit](-/media/images/united-states/widen/recipes/flan-with-fruit.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,576,2048,1472)
des flans
des flans
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
Cette recette a été développée exclusivement pour un ancien four à convection-vapeur Wolf avec commandes à boutons.
Pour la sauce :
- À feu moyen dans une casserole de 1,18 l (1,5 pte) placée sur une plaque de cuisson Wolf, verser 60 ml (0,25 tasse) de sucre.
- Continuer à chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
- Verser progressivement le jus d’orange dans la casserole et laisser réduire de moitié.
- Retirer du feu et verser uniformément dans quatre ramequins de 177 ml (6 oz).
- Réserver.
Flans :
- À feu moyen dans une casserole de 1,9 l (2 pte), mettre la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille.
- Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Fouetter les œufs dans un bol de 1,9 l (2 pte).
- Verser lentement la crème dans des œufs, une petite quantité à la fois, en fouettant après chaque addition.
- Verser uniformément le mélange dans les ramequins à l’aide d’un tamis fin, au-dessus du mélange à l’orange.
- Placer les ramequins sur une plaque perforée.
- Faire glisser doucement sur la grille en position 1.
- Fermer la porte du four.
- Régler le four à Recipes #R9 (Recette R2).
- Appuyer sur OK.
- Lorsque le carillon du four sonne pour indiquer que le temps de cuisson est terminé, retirer du four.
- Laisser refroidir complètement.
- Réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins 2 heures.
- Pour servir, passer un couteau le long du bord de chaque ramequin.
- Retourner les flans sur chaque assiette et verser le reste de la sauce du ramequin par-dessus.