Cette recette a été développée exclusivement pour un ancien four à convection-vapeur Wolf avec commandes à boutons.

Pour la sauce :

1. À feu moyen dans une casserole de 1,18 l (1,5 pte) placée sur une plaque de cuisson Wolf, verser 60 ml (0,25 tasse) de sucre.
2. Continuer à chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
3. Verser progressivement le jus d’orange dans la casserole et laisser réduire de moitié.
4. Retirer du feu et verser uniformément dans quatre ramequins de 177 ml (6 oz).
5. Réserver.

Flans :

1. À feu moyen dans une casserole de 1,9 l (2 pte), mettre la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille.
2. Porter à ébullition, en remuant constamment.
3. Fouetter les œufs dans un bol de 1,9 l (2 pte).
4. Verser lentement la crème dans des œufs, une petite quantité à la fois, en fouettant après chaque addition.
5. Verser uniformément le mélange dans les ramequins à l’aide d’un tamis fin, au-dessus du mélange à l’orange.
6. Placer les ramequins sur une plaque perforée.
7. Faire glisser doucement sur la grille en position 1.
8. Fermer la porte du four.
9. Régler le four à Recipes #R9 (Recette R2).
10. Appuyer sur OK.
11. Lorsque le carillon du four sonne pour indiquer que le temps de cuisson est terminé, retirer du four.
12. Laisser refroidir complètement.
13. Réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins 2 heures.
14. Pour servir, passer un couteau le long du bord de chaque ramequin.
15. Retourner les flans sur chaque assiette et verser le reste de la sauce du ramequin par-dessus.