Préparation du gâteau :

1. Préchauffer le four mural électrique Wolf en mode CUISSON à 350 °F.
2. Graisser généreusement 8 ramequins de 4 oz.
3. Dans une casserole d’1 pinte, sur la table de cuisson électrique Wolf en mode FONDRE ou sur la table de cuisson au gaz Wolf à la température la plus basse, mettre le beurre et les deux chocolats.
4. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
5. Réserver pour refroidir.
6. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la vanille pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
7. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre pour former des pics mous.
8. Incorporer le mélange de jaune d’œuf au chocolat jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné.
9. Incorporer délicatement le mélange de blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné.
10. Répartir uniformément dans les ramequins et les placer sur une plaque à biscuits avec rebord.
11. Cuire au centre du four pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit ferme.
12. Retirer du four et laisser refroidir à température de la pièce.

Préparation du glaçage :

1. Dans un ramequin, mélanger la poudre d’espresso et l’eau.
2. Réserver.
3. Dans le bol de mélange, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
4. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse
5. Racler le bol.
6. Ajouter les 500 ml (2 tasses) restants de sucre en poudre, le cacao, la vanille et le mélange d’espresso.
7. Battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.
8. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour que le glaçage ait la consistance d’une pâte à tartiner.
9. Décorer chacun des gâteaux à l’aide d’une poche à douille munie d’une pointe à décorer ou déposer simplement une cuillerée de crème au beurre sur le dessus de chaque gâteau.