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Gâteau au chocolat sans farine avec glaçage à la crème au beurre au moka
Gâteau au chocolat sans farine avec glaçage à la crème au beurre au moka
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Produit: Donne 8 portions
Ingrédients
Gâteau
3 c. à soupe de beurre non salé1 boîte (6 oz) de chocolat mi-amer
1 once de chocolat non sucré
4 œufs, séparés
1/3 tasse de sucre, divisé
1 c. à thé de vanille
Glaçage
1 1/2 c. à thé de poudre d'espresso instantanée2 c. à soupe d'eau chaude
1/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
3 tasses de sucre à glacer tamisé, divisé
3 c. à soupe de cacao non sucré tamisé
1/2 c. à thé de vanille
Méthode de préparation
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four mural électrique Wolf en mode CUISSON à 350 °F.
- Graisser généreusement 8 ramequins de 4 oz.
- Dans une casserole d’1 pinte, sur la table de cuisson électrique Wolf en mode FONDRE ou sur la table de cuisson au gaz Wolf à la température la plus basse, mettre le beurre et les deux chocolats.
- Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
- Réserver pour refroidir.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la vanille pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre pour former des pics mous.
- Incorporer le mélange de jaune d’œuf au chocolat jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné.
- Incorporer délicatement le mélange de blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné.
- Répartir uniformément dans les ramequins et les placer sur une plaque à biscuits avec rebord.
- Cuire au centre du four pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit ferme.
- Retirer du four et laisser refroidir à température de la pièce.
Préparation du glaçage :
- Dans un ramequin, mélanger la poudre d’espresso et l’eau.
- Réserver.
- Dans le bol de mélange, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse
- Racler le bol.
- Ajouter les 500 ml (2 tasses) restants de sucre en poudre, le cacao, la vanille et le mélange d’espresso.
- Battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.
- Ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour que le glaçage ait la consistance d’une pâte à tartiner.
- Décorer chacun des gâteaux à l’aide d’une poche à douille munie d’une pointe à décorer ou déposer simplement une cuillerée de crème au beurre sur le dessus de chaque gâteau.