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Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
Ingrédients
4 onces de pancetta au bacon ou au bacon épais, coupé en cubes d’1⁄2 po

1/2 tasse de beurre non salé        

2 tasses de courge musquée pelée, couper en cubes de 1⁄2 po

1/2 tasse d'échalotes tranchées finement        

16 grosses feuilles de sauge fraîches, lavées, séchées, tranchées finement     

3/4 tasse de xérès sec ou de vin rouge

4 tasses (5 onces) de feuilles d'épinards frais lavées, bien tassées, tiges solides retirées    

Sel et poivre noir fraîchement moulu

24 onces de gros raviolis au fromage

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Sur la base de 9 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans une casserole de 10 po sur la surface de cuisson Wolf, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, en le retournant souvent.
  2. Retirer la poêle du feu, retirer la graisse et égoutter le bacon sur de l’essuie-tout.
  3. Dans la même poêle, à feu vif, faire fondre le beurre; ajouter la courge et les oignons verts.
  4. Réduire le feu à moyennement élevé.
  5. Laisser la courge et les oignons verts cuire et devenir légèrement brunes avant de remuer.
  6. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la courge devienne molle et que les oignons verts deviennent brunes.
  7. Ajouter la sauge et cuire une autre minute.
  8. Retirer du feu et ajouter le xérès.
  9. Laisser cuire à la vapeur pendant 30 secondes.
  10. Placer les épinards dans un bol de 3,8 l (4 pte).
  11. Verser la sauce au xérès sur les épinards et mélanger jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
  12. Assaisonner de sel et de poivre; réserver.
  13. Dans une casserole de 3,8 l (4 pte) sur la table de cuisson Wolf, à feu vif, porter 2,8 l (3 pte) d’eau salée à ébullition rapide.
  14. Ajouter les raviolis et faire cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
  15. Égoutter et répartir les raviolis dans 4 assiettes ou bols individuels.
  16. Répartir le mélange de courges sur les raviolis et garnir de bacon cuit.
  17. Servir immédiatement.