Préparation du fond de tarte :

1. Dans un bol de 1 1/2 pintes, mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre avec le dos d'une fourchette.
2. *Incorporer délicatement l’eau glacée* et former une boule de pâte.
3. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule plastique.
4. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins 30 minutes.
5. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.

**Placer la grille du four en position 3.  Préchauffer le four Wolf en mode Cuisson par convection à 350 °F.

Préparation du pilling :

1. Préparer les fruits en les épépinant, en les épluchant ou en les coupant en tranches de 2,5 cm (1 po) pour la garniture.
2. Mélanger avec le sucre et réserver.

Assemblage :

1. Diviser la pâte en 4 portions égales.
2. Rouler chaque portion sur un disque rond de 7 po et 1/4 po d'épaisseur.
3. Répartir uniformément la garniture entre les portions.
4. Replier les bords de la pâte autour des fruits.
5. Déposer 1/2 cuillère à soupe de beurre au centre de chaque tartelette.
6. Battre l’œuf et l’eau ensemble dans un petit bol.
7. Badigeonner les bords extérieurs des tartelettes avec une dorure à l’œuf.
8. Placer dans le four et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

*Ces ingrédients peuvent être combinés dans le robot culinaire.  Mélanger les ingrédients de façon répétée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.  Poursuivre la préparation de la recette comme indiqué ci-dessus.

**Si vous souhaitez utiliser le mode CUISSON standard plutôt que la Cuisson à convection, veuillez faire les petits ajustements suivants : Placer la grille du four en position 4. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON à 375 °F. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.