1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 400 °F.
2. Beurrer très généreusement quatre ramequins en céramique de 5 oz.
3. Saupoudrer l’intérieur de chaque ramequin beurré de chapelure. Retirer délicatement l’excédent de chapelure du ramequin en le tapotant et de façon à ce qu’il tombe dans un petit bol; réserver.
4. Placer les ramequins préparés dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
5. À feu moyen doux dans une casserole de 0,9 l (1 pte) sur la table de cuisson Wolf, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne.
6. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
7. Incorporer la crème en fouettant et cuire pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir pendant 2 minutes.
8. Fouetter 113 g (4 oz) de fromage de chèvre dans le mélange laitier légèrement épaissi jusqu’à consistance lisse.
9. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
10. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Réserver.
11. Dans le bol d’un batteur sur pied muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à haute vitesse jusqu’à la formation de pics mous.
12. Incorporer la moitié des blancs d’œufs au mélange de fromage chaud, puis incorporer le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
13. Remplir à moitié chaque ramequin avec le mélange. Répartir le reste du fromage de chèvre sur chaque mélange. Recouvrir le fromage du reste du mélange.  Saupoudrer chacun d’eux du reste de la chapelure.
14. Verser de l’eau chaude dans le moule jusqu’à la moitié des côtés des ramequins. Mettre au four et cuire de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
15. Retirer du four. Laisser reposer dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
16. Retirer de l’eau et essuyer l’excédent d’eau avec une serviette.
17. Passer un petit couteau pointu sur les bords de chaque soufflé et retourner délicatement pour les démouler.. Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Pour servir :
Pour réchauffer au four, recouvrir les ramequins de papier d’aluminium sur une plaque résistante à la chaleur. Placer dans le four Wolf préchauffé en mode CUISSON à 300 °F pendant 20 minutes. Pour réchauffer au micro-ondes, placer le soufflé sur une assiette allant au micro-ondes. Cuire chaque ramequin au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 à 20 secondes.