Coryphène grillé avec salsa au chili et à l’ananas
Coryphène grillé avec salsa au chili et à l’ananas
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Pour 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients
4 morceaux de coryphène (7-8 oz chacun)Assaisonnement pour viande séchée
1 ananas paré, débarrassé de son cœur et coupé en 6 rondelles
Zeste d’1 lime
Jus d’1 lime
1 piment jalapeño coupé en deux, graines retirées et finement coupé en dés
1 c. à soupe de ciboulette finement hachée
2 c. à soupe de poivron rouge, coupé en petits dés
Huile d'olive
Sel casher ou sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
Pour préparer la salsa à l'ananas et au chili :
- Faire griller les rondelles d’ananas sur le brûleur de saisie en les retournant pour développer des marques de gril.
- Couper l’ananas grillé en dés sur une planche à découper et mélanger dans un bol avec le zeste de lime le jus de lime, le piment jalapeño, la ciboulette et le poivron rouge. Réserver.
Pour préparer le coryphène :
- Enduire le coryphène de l’assaisonnement pour viande séchée.
- Régler le gril sur un feu moyennement élevé.
- À l’aide d’un essuie-tout absorbant imbibé d’huile, frotter les grilles afin d’éviter qu’elles ne collent.
- Cuire le coryphène pendant 4 à 5 minutes par côté, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Servir avec une salsa à l’ananas et au chili.