Préparation de la marinade sèche :

1. Dans un moulin à épices, broyer les baies au piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
2. Transférer dans un petit bol et réserver.
3. Broyer le zeste et l'ajouter aux épices.
4. Broyer le gingembre et l’ajouter aux épices.
5. Ajouter la cassonade et le sel, remuer pour incorporer.
6. Frotter tout le jambon avec la marinade sèche.
7. Placer le jambon dans le cuiseur multifonction.
8. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du jambon, puis couvrir.
9. Insérer la fiche de la sonde dans le port.
10. Régler le cuiseur multifonction sur le programme 1 Low.
11. Régler la température de la sonde à 145 °F et cuire jusqu'à ce que le carillon de la température de la sonde retentisse, environ 2 à 4 heures.
12. Déposer le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium et réserver.

Préparation de la glace :

1. Dans la cuve du cuiseur multifonction, avec la chaleur réglée sur Sauter/Saisir Moyen, ajouter les pacanes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient grillées, de 4 à 5 minutes.
2. Déposer dans une assiette. Réserver.
3. Dans la cuve du cuiseur multifonction, avec la chaleur réglée sur Sauter/Saisir Haut, faire fondre le beurre et incorporer la cassonade et le sirop de maïs pendant 1 minute.
4. Ajouter le sucre en poudre, le bourbon, la moutarde et la crème à fouetter; fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
5. Ajouter les pacanes et remuer.
6. Déposer la glace dans un bol et laisser refroidir.
7. Préchauffer un four à 350 °F avec la grille en position centrale.
8. Remettre le jambon dans la cuve du cuiseur multifonction.
9. À l'aide d'une cuillère, déposer la moitié du glaçage sur le jambon.
10. Faire cuire le jambon à découvert pendant 10 minutes pour réchauffer et faire prendre la glace.
11. Servir avec la glace restante et réchauffée.