Pour faire de l'huile de basilic :

1. À feu vif dans une casserole de 3,8 l (4 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter l’eau à ébullition. Incorporer le sel.
2. Ajouter délicatement les feuilles de basilic dans l’eau bouillante et faire blanchir pendant 30 secondes.
3. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer de l’eau et plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Égoutter et presser autant d’eau que possible des feuilles de basilic blanchies.
5. Déposer dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire avec l’huile d’olive et réduire en purée pendant 1 minute à vitesse maximale.
6. Laisser le mélange d’huile dans le bol pendant 1 heure pour permettre à l’huile d’extraire le plus possible de la saveur du basilic.
7. Passer le mélange de purée dans une passoire métallique doublée de 2 filtres à café en papier. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
8. Essorer très délicatement l’huile de basilic, en s’assurant de ne pas briser le filtre en papier.
9. Placer l’huile dans un petit récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Pour assembler la salade :

1. Couper les tomates en tranches d’environ 1/4” po d’épaisseur Disposer sur une grande assiette.
2. À l’aide d’un éplucheur, raser le fromage en fines lamelles sur les tomates.
3. Arroser de vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Superposer les feuilles de basilic les unes sur les autres et rouler en un petit paquet en commençant par le long bout. Couper le paquet en fines lamelles.
5. Parsemer les tomates de basilic et arroser le tout de 30 à 60 ml (0,125 à 0,25 tasse) d’huile de basilic. Servir immédiatement.

Remarque : l’huile de basilic peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur Sub-Zero jusqu’à 2 semaines.