1. Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen élevé, ajouter les noix et faire griller en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer les noix dans une petite assiette pour qu’elles refroidissent.
2. Placer les zucchinis dans une passoire, saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de sel et mélangez-les. Placer la passoire au-dessus de l’évier pour laisser les zucchinis s’égoutter pendant 30 minutes.
3. Passer les zucchinis sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis les placer sur un linge à vaisselle, puis éponger.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, l’oignon vert, la moutarde et l’ail. En fouettant constamment, ajouter lentement l’huile en filet et fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
5. Placer les zucchinis dans un grand bol et les mélanger avec la vinaigrette. Saupoudrer es noix grillées et d’un peu de fromage parmesan-reggiano, puis servir.

Variation : Salade de zucchinis, de tomates et de basilic
Ajouter 1 tasse de tomates fraîches en dés et ¼ tasse) de chiffonnade de basilic frais, et mélanger avec les courgettes et la vinaigrette. Remplacer le parmesan-reggiano par 80 ml (0,33 tasse) de feta émietté.

Conseil :
Un éplucheur de légumes peut être utilisé pour créer de fins rubans de zucchinis pour la salade.