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Ingrédients
Ingrédients
Vinaigrette :

1/2 tasse de vinaigre de cidre

de pomme

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/4 tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe d'échalote émincée

1 tasse d'huile d'olive

1 c. à thé de sel casher

Ingrédients


Salade :

4 tasses de chou frisé, coupé en chiffonnade (voir la description ci-dessous)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme de bonne qualité

1 pomme Gala ou toute autre pomme légèrement acidulée, coupée en fines tranches (voir la remarque ci-dessous)

1 tasse de chou violet, tranché très mince

1 tasse de carottes, coupées en juliennes sur une mandoline japonaise ou en tranches très fines de 1/4 tasse de graines de tournesol grillées et salées

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Sur la base de 22 cotes

Méthode de préparation

Vinaigrette :

Vous obtiendrez un peu plus de vinaigrette que ce dont vous avez besoin pour 4 tasses de chou frisé mentionnées ci-dessous… mais elle se conserve bien pendant 3 à 4 jours.

  1. Déposer le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et l’oignon vert dans un mélangeur et pulser jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés et que l’oignon vert soit liquéfié.
  2. À vitesse moyenne, verser lentement l’huile d’olive dans le mélange de vinaigre pour l’émulsionner.
  3. Ajouter le sel et pulser quelques fois de plus pour mélanger. Goûter et ajuster avec plus de sirop d’érable, de vinaigre ou de sel si nécessaire.

Salade :

  1. Créer une chiffonnade avec le chou frisé en roulant fermement les feuilles, puis en coupant le rouleau en très fines lamelles.
  2. Placer la chiffonnade de chou frisé dans un saladier et ajouter les 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre de pomme, puis mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Ajouter les tranches de pomme, le chou, les carottes et les graines de tournesol au chou frisé et au cidre, puis bien mélanger; assaisonner avec la vinaigrette au cidre au goût, nous recommandons environ entre 1/2 à 3/4 tasse pour cette quantité de chou frisé.

Remarque : Les pommes peuvent être coupées et placées directement dans le mélange de chou frisé et de vinaigre; cela évitera qu’elles ne brunissent

Ingrédients facultatifs :

  • Bacon croustillant, haché
  • Tout type de fromage de chèvre
  • Cheddar coupé en petits carrés
  • Poires coupées en tranches
  • Épinards frais
  • Poivrons rouges