Superposition de crabe royal et de crevettes du Golfe
Superposition de crabe royal et de crevettes du Golfe
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 portions (250 ml [1 tasse])
Ingrédients
Ingrédients
1/2 lb de crevettes décortiquées et déveinées, divisées1 c. à soupe
d'huile de canola sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron, en tranches
2 gousses d'ail
1 tasse de vin blanc
1/4 tasse de fines herbes fraîches
1 avocat, coupé en dés arrosés de lime et de sel
1/4 lb de pattes de crabe royal, cuites à la vapeur, nettoyées, en dés,
3 tomates heirloom, coupées en dés, assaisonnées de sel et de poivre, puis égouttés
Ingrédients
Salsa verte et rouge, facultatif
Méthode de préparation
Pour faire griller les crevettes :
- Préchauffer le gril Wolf ou le gril extérieur Wolf pendant 15 minutes.
- Arroser 1/4 lb de crevettes avec de l’huile de canola.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Griller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Retirer et réserver.
Pour cuire les crevettes à la vapeur :
- Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve du cuit-vapeur Wolf.
- Ajouter le citron, l’ail, le vin blanc et les herbes mélangées à l’eau.
- Chauffer à 200 °F en couvrant avec le couvercle du cuit-vapeur.
- Dans un moule perforé, placer le reste des crevettes (113 g [0,25 lb]).
- Placer la casserole dans le cuit-vapeur.
- Couvrir avec un couvercle et faire chauffer pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Pour assembler la pile :
- Placer les morceaux d’avocat dans six ramequins individuels de 8 onces.
- Couper toutes les crevettes en dés et mélanger avec le crabe en dés.
- Déposer sur l’avocat, en créant une deuxième couche.
- Déposer les tomates sur le mélange de fruits de mer pour former une troisième couche.
- Emballer le tout hermétiquement.
- Placer une soucoupe à l’envers sur le dessus du ramequin.
- Retourner le ramequin et l’assiette en même temps.
- Retirer délicatement le ramequin de la salade.
- Servir frais avec de la salsa verte et rouge, si désiré.