Superposition de crabe royal et de crevettes du Golfe

Preparation Method

Pour griller les crevettes :
Préchauffer le gril Wolf ou le gril extérieur Wolf pendant 15 minutes. Arroser 113 g (0,25 lb) de crevettes avec de l’huile de canola. Assaisonnez de sel et de poivre. Griller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

Pour cuire les crevettes à la vapeur :
Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve du cuit vapeur Wolf. Ajouter le citron, l’ail, le vin blanc et les herbes mélangées à l’eau. Chauffer à 95 °C (200 °F) en couvrant avec le couvercle du cuit-vapeur. Dans un moule perforé, placer le reste des crevettes (113 g [0,25 lb]). Placer la casserole dans le cuit-vapeur. Couvrir avec un couvercle et faire chauffer pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Placer les morceaux d’avocat dans six ramequins individuels de 8 onces. Couper toutes les crevettes en dés et mélanger avec le crabe en dés. Déposer sur l’avocat, en créant une deuxième couche. Déposer les tomates sur le mélange de fruits de mer pour former une troisième couche. Emballer le tout hermétiquement.

Placer une soucoupe à l’envers sur le dessus du ramequin. Retourner le ramequin et l’assiette en même temps. Retirer délicatement le ramequin de la salade. Servir frais avec de la salsa verte et rouge, si désiré.