1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 325 °F
2. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et le jaune d’œuf; battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Ajouter la farine, les noix et le zeste de citron; bien mélanger.
4. Façonner la pâte en boule, puis la diviser en 8 morceaux.
5. Sur des plaques à biscuits non graissées, aplatir chaque morceau pour obtenir un rond de 12,7 cm (5 po); presser les bords pour les lisser.
6. Mélanger le sucre et le gingembre moulu.
7. Saupoudrer les dessus de sucre au gingembre.
8. Cuire au four de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
9. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
10. Couper chaque cercle en 8 pointes; percer la surface avec une fourchette.
11. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 15 minutes ou jusqu’à refroidissement complet.

Préparer à l’avance :

1. La pâte peut être préparée à l’avance.
2. Aplatir entre une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur ou au congélateur Sub-Zero.
3. Après la cuisson, laisser réchauffer à température de la pièce.
4. Cuire dans le four Wolf préchauffé en mode CONVECTION à 325°F pendant 20 à 25 minutes.
5. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes.
6. Couper et servir.