![Ribs_019](-/media/images/united-states/widen/recipes/ribs_019.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Côtes levées au four à feu doux à cuisson lente
Côtes levées au four à feu doux à cuisson lente
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 portions (1/2 grille])
Ingrédients
Ingrédients
1/4 tasse de paprika doux ou de paprika mi-sucré et mi-fumé1 1/2 c. à soupe de cassonade foncée bien tassée 1 c. à soupe de piment fort en poudre; ou un mélange de piments ancho et chipotle
1 1/2 c. à thé de sel de céleri
1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 1/2 c. à thé de cumin
1 1/2 c. à thé de cannelle
3 carrés de petites côtes levées de dos
1/4 t. de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse de sauce barbecue
Méthode de préparation
Le jour avant de cuisiner :
- Dans un petit bol, combiner le paprika, la cassonade, le piment, le sel de céleri, la poudre d’ail, la moutarde, le cumin et la cannelle.
- Réserver. Rincer les côtes à l’eau froide et les éponger avec de l’essuie-tout.
- À l’aide d’un pinceau, enduire légèrement les deux côtés des côtes de vinaigre.
- Saupoudrer légèrement les côtes levées de sel et de poivre des deux côtés.
- Bien enduire les deux côtés des côtes du mélange de paprika.
- Envelopper dans une pellicule plastique, placer dans une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant la nuit.
Préparation des côtes levées :
- Placer la grille du four en position 3.
- Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 350 °F.
- Retirer les côtes levées et les déposer dans une lèchefrite sans les faire griller, le côté charnu vers le haut.
- Mettre la lèchefrite au four.
- Après 30 minutes, couvrir hermétiquement les côtes avec du papier d’aluminium.
- Réduire la température du four à 225 °F.
- Faire cuire pendant trois heures.
- La viande doit commencer à rétrécir et à exposer la pointe des os.
- Si les os ne sont pas exposés, remettre les côtes, couvertes au four pendant 15 à 30 minutes, puis vérifier à nouveau.
- Placer la grille du four en position 5.
- Toucher ou allumer le four à BROIL 2 (GRIL 2).
- Badigeonner chaque carré de côtes avec 1/4 tasse de sauce barbecue.
- Mettre au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée.
À préparer à l’avance :
- Une fois les côtes complètement refroidies, les envelopper dans plusieurs couches de pellicule plastique.
- Les côtes se congèlent dans un congélateur Sub-Zero.
- Cuire comme ci-dessus.