Préparation de la sauce :

1. Dans une grande casserole à feu vif sur la cuisinière Wolf, faire sauter l'aubergine et le poivron rouge dans l'huile d'olive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre noir.
3. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Ajouter le basilic et toutes les tomates dans la poêle.
5. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure, en remuant de temps à autre.

Préparation des pâtes :

1. Dans une grande marmite à feu vif sur la cuisinière Wolf, porter 5,7 l (6 pte) d'eau salée à ébullition.
2. Ajouter les pâtes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
4. Réserver.

Préparation de la garniture :

1. Réserver 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella.
2. Mélanger tous les autres ingrédients.
3. Déposer le mélange dans une poche à douille sans embout et le répartir dans les coquilles de manicottis cuites et refroidies.

Assemblage des manicottis :

1. Placez la grille du four en position 5 (à partir du bas).
2. Préchauffer le four Wolf en mode CUISSON À CONVECTION à 350 °F (177 °C).
3. Enduire légèrement le fond d'un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) d'huile d'olive.
4. Déposer environ les deux tiers de la sauce dans le fond.
5. Déposer les manicottis farcis sur la sauce.
6. Verser le reste de la sauce sur les manicottis
7. Garnir du mozzarella réservé.
8. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four.
9. Cuire pendant 50 minutes.
10. Retirer le moule du four ainsi que le papier d'aluminium.
11. Passez le mode de cuisson à BROIL 1.
12. Placer le plat dans le four et faire griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
13. Servir immédiatement.