Maîtrisez l’art des sautés

Donne 4 portions

Les sautés vous permettent de vous exercer au maniement du couteau, car la plupart du travail se fait sur la planche à découper plutôt que sur la cuisinière. Préparez tout avant de faire chauffer l’huile et disposez vos ingrédients dans l’ordre dans lequel vous allez les utiliser. Ainsi, vous n’aurez pas à chercher l’ail haché au moment de l’ajouter à la poêle.

Preparation Method

Marinade des protéines :
Dans un bol moyen, mélanger le poulet (ou le bœuf, les crevettes ou le tofu) avec le mirin et la sauce soya.

Préparation de la sauce pour sauté au wok :
Pendant ce temps, dans un autre bol moyen, mélanger au fouet le mirin, le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la pâte de chili, l’huile de sésame, l’ail, la fécule de maïs et le sucre.

Préparation du sauté au wok :
À feu vif dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille et que des volutes de fumée s’élèvent de l’huile. Ajouter la moitié des protéines et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes, puis transférer dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste des protéines.

Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile dans la poêle et, une fois qu’elle scintille, incorporer les carottes, le brocoli et 60 ml (0,25 tasse) d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif, environ 1 minute. Découvrir et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

À l’aide d’une spatule, pousser les carottes et le brocoli vers le bord du wok. Ajouter les côtes levées, le bokchoy et l’oignon au centre du wok et cuire, pendant 1 à 2 minutes en remuant souvent.

Pousser les côtes de bokchoy set l’oignon vers le bord du wok. Ajouter les feuilles de bokchoy et les pois mange-tout au centre de la poêle et cuire pendant 1 minute en remuant souvent.

Pousser les feuilles de bokchoy et les pois mange-tout vers le bord du wok. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile restante, l’ail et le gingembre au centre du wok et cuire jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage, de 30 à 45 secondes. Incorporer l’ail et le gingembre au mélange de légumes jusqu’à homogénéité.

Remettre les protéines dans le wok et mélanger. Verser la sauce sur le pourtour de la poêle et mélanger le tout. Servir sur du riz et parsemer de haricots germés.

Conseil
Couper les légumes en biais expose une plus grande surface à la chaleur; ils cuisent ainsi plus rapidement.