1. Placer la grille du four en position 3.
2. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 350 °F.
3. Placer les noix sur une plaque à biscuits et cuire de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
4. Laisser refroidir. *
5. Mettre les noix dans le robot culinaire avec 2 c. à table de farine et pulser jusqu’à ce que les noix soient finement broyées.
6. Dans un grand bol, battre le beurre à vitesse moyenne élevée pendant 45 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur claire et mousseux.
7. Ajouter le sucre tamisé, la cannelle et la vanille.  Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse.
8. Ajouter lentement le reste de la farine en commençant par une vitesse lente, puis en augmentant à une vitesse moyenne.
9. Ajouter les noix et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène.
10. Former des boules à l’aide d’une cuillère à soupe.
11. Aplatir légèrement.
12. Réfrigérer les boules formées dans un réfrigérateur Sub-Zero jusqu’à ce qu’elles soient fermes, au moins une heure.**
13. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 350 °F.
14. Placer la grille du four en position 3 pour un 1 poêle***.
15. Placer les boules refroidies à 1 po d’intervalle sur une plaque à biscuits.
16. Cuire de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le bord soit légèrement bruni.
17. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre et la cannelle.
18. Mélanger délicatement les biscuits chauds au mélange de sucre et laisser refroidir.
19. Avant de servir, utiliser un mélangeur à cocktail ou une passoire fine pour saupoudrer à nouveau les biscuits du mélange de sucre.

*Le four peut être éteint jusqu’au moment de la cuisson.

**Ceci peut être préparé quelques jours à l’avance, ou à l’avance et congelé.

***Ou les grilles en positions 1, 3 et 5 pour plusieurs moules