Risotto aux champignons et au parmesan

Donne 6 portions

Cette recette met en valeur toute la gamme de votre plateau français flexible, en utilisant tout le spectre des températures basses à élevées.

Preparation Method

1. Dans une grande poêle épaisse à feu moyen élevé, faire fondre 30 ml (2 c. à table) de beurre.

2. Ajouter le quart des champignons et saupoudrer de sel et de poivre; ne pas entasser les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à brunir, de 3 à 4 minutes. Transférer les champignons dans un bol.

3. Répéter l’opération en utilisant 30 ml (2 c. à table) de beurre et le quart des champignons pour chaque lot supplémentaire.

4. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à frémissement; garder au chaud.

5. Dans une grande poêle épaisse, à feu moyen doux, faire fondre les 30 ml (2 c. à table) de beurre restants avec l’huile d’olive. Ajouter le poireau et une pincée de sel; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 4 à 5 minutes.

6. Ajouter le riz et déplacer la poêle vers le centre de la table de cuisson française pour augmenter la chaleur à moyen. Faire griller le riz, en remuant constamment, jusqu’à ce que les bords du riz deviennent translucides, de 3 à 4 minutes.

7. Ajouter le vin blanc et le vermouth; remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute.

8. Ajouter 175 ml (0,75 tasse) de bouillon de poulet chaud; remuer jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé, environ 1 minute. Répéter l’opération en ajoutant 175 ml (0,75 tasse) de bouillon à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit en grande partie absorbé avant d’en rajouter et jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit, environ 10 minutes.

9. Incorporer les champignons sautés.

10. Ajouter le bouillon 175 ml (0,75 tasse) à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit en grande partie absorbé avant d’en ajouter davantage et jusqu’à ce que le riz soit tendre , mais encore ferme et que le risotto soit crémeux, environ 10 minutes.

11. Incorporer 60 ml (0,25 tasse) de parmesan râpé. Transférer le risotto dans un bol de service. Passer du parmesan supplémentaire, si désiré.

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