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Cette recette met en valeur toute la gamme de votre plateau français flexible, en utilisant tout le spectre des températures basses à élevées.

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Produit: 6 PORTIONS

Temps de cuisson: 45 Minutes

Ingrédients
INGRÉDIENTS
10 c. à soupe de beurre, divisé



1½ lb de champignons sauvages frais, coupés et tranchés



7 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium



1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge



¾ tasse poireaux finement coupés en dés, parties blanche et vert pâle seulement, jeter les feuilles vert foncé



1¼ t. riz arborio



¼ tasse de vin blanc sec



¼ tasse de vermouth blanc sec



¼ tasse de parmesan râpé, et un peu plus pour servir



Sel casher



Poivre noir

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Sur la base de 5 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans une grande poêle épaisse à feu moyen élevé, faire fondre 30 ml (2 c. à table) de beurre.
  2. Ajouter le quart des champignons et saupoudrer de sel et de poivre; ne pas entasser les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à brunir, de 3 à 4 minutes. Transférer les champignons dans un bol.
  3. Répéter l’opération en utilisant 30 ml (2 c. à table) de beurre et le quart des champignons pour chaque lot supplémentaire.
  4. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à frémissement; garder au chaud.
  5. Dans une grande poêle épaisse, à feu moyen doux, faire fondre les 30 ml (2 c. à table) de beurre restants avec l’huile d’olive. Ajouter le poireau et une pincée de sel; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ de 4 à 5 minutes.
  6. Ajouter le riz et déplacer la poêle vers le centre de la table de cuisson française pour augmenter la chaleur à moyen. Faire griller le riz, en remuant constamment, jusqu’à ce que les bords du riz deviennent translucides, de 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter le vin blanc et le vermouth; remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute.
  8. Ajouter 175 ml (0,75 tasse) de bouillon de poulet chaud; remuer jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé, environ 1 minute. Répéter l’opération en ajoutant 175 ml (0,75 tasse) de bouillon à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit en grande partie absorbé avant d’en rajouter et jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit, environ 10 minutes.
  9. Incorporer les champignons sautés.
  10. Ajouter ¾ tasse de bouillon à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit en grande partie absorbé avant d’en ajouter davantage et jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme et que le risotto soit crémeux, au bout de 10 minutes environ.
  11. Incorporer 60 ml (0,25 tasse) de parmesan râpé. Transférer le risotto dans un bol de service. Passer du parmesan supplémentaire, si désiré.

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