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L’idéal est de faire tremper le poulet toute la nuit dans le babeurre, mais si le temps vous presse, il est possible de saupoudrer les morceaux de poulet dans de la farine assaisonnée, de les tremper dans le babeurre, de les saupoudrer à nouveau, de laisser le poulet reposer pendant 5 à 10 minutes, puis de le frire.

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Produit: Donne 6 portions

Ingrédients
Ingrédients
1 poulet (3 à 3 1 lb/2 lb), coupé en 8 morceaux



1 pinte de babeurre



2 c. à soupe et 2 c. à thé de sel casher



2 c. à soupe de sucre



Quelques feuilles ou brins d'herbes fraîches, comme les feuilles de laurier, le romarin, l'estragon ou le thym (facultatif)



1 c. à soupe de paprika doux



1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu



2 c. à thé de poudre d'ail



1 c. à thé de piment de Cayenne



4 tasses de farine tout usage



1 c. à soupe de poudre à pâte



Huile d'arachide, huile de canola ou shortening végétal pour la friture

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Sur la base de 10 cotes

Méthode de préparation

  1. Placer le poulet dans un grand récipient hermétique.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, 30 ml (2 c. à table) de sel et le sucre jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
  3. Verser le mélange sur le poulet, ajouter les herbes (si vous en utilisez), couvrir et réfrigérer 6 heures ou toute la nuit.
  4. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre noir, les 10 ml (2 c. à thé) de sel restants, la poudre d’ail et le poivre de cayenne.
  5. Mélanger la farine et la levure chimique dans un sac en plastique refermable de 4 l (1 gal) ou dans un grand récipient à couvercle.
  6. Fermer le sac (ou couvrir le récipient) et secouer pour combiner le tout.
  7. Égoutter le poulet dans une passoire (jeter le babeurre) et transférer sur une plaque à biscuits.
  8. Saupoudrer le poulet du mélange d’épices.
  9. Ajouter un morceau de poulet au mélange de farine, fermer le sac et secouer pour enrober.
  10. Transférer dans une assiette et répéter.
  11. Verser suffisamment d’huile pour remplir une poêle à fond épais de 12 po jusqu’à une profondeur d’½ po.
  12. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle indique une température de 325 °F à 350 °F sur un thermomètre à lecture instantanée.
  13. Placer soigneusement les cuisses de poulet au centre de la poêle (car elles sont les plus longues à cuire) et les pilons, les poitrines et les ailes autour du périmètre, en veillant à ne pas surcharger la poêle. (Vous devrez peut-être faire frire le poulet en plusieurs étapes)
  14. Frire jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant des deux côtés, et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le poulet indique 165 °F pour les poitrines et 170 °F pour les pilons et les cuisses.
  15. Transférer le poulet sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de servir.