Steak rôti à la poêle avec beurre de gorgonzola à l’oignon vert

Donne 4 portions

La combinaison de la cuisson à la poêle et du rôtissage à la poêle vous permet de cuire un steak avec une croûte magnifiquement dorée et un intérieur rose et juteux. Pour une présentation plus formelle de style restaurant (ou pour le stockage), placer le beurre sur une feuille de pellicule plastique et rouler en un cylindre, en tordant les extrémités. Réfrigérer ou congeler pendant au moins 30 minutes, puis trancher en rondelles.

Preparation Method

Préparation du beurre :
Mettre le beurre dans un bol et battre à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne léger et aéré. Ajouter le fromage, l’oignon vert, l’ail et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût, et mélanger le tout. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation des biftecks :
Éponger les biftecks avec des essuie-tout et assaisonner généreusement les deux côtés de sel et de poivre. Préchauffer le four à 204 °C (400 °F). À feu moyen, faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais allant au four ou dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle scintille et commence à peine à fumer. Ajouter les biftecks, en travaillant par lots si nécessaire. Saisir les biftecks sans les déplacer jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, de 1 à 2 minutes. Retourner les biftecks et saisir de l’autre côté pendant   minute, puis transférer la poêle dans le four.

Après 5 minutes, insérer un thermomètre à lecture instantanée dans les biftecks pour en vérifier la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson souhaité : 49 °C (120 °F) pour une cuisson saignante, entre 49 °C et 51,7 °C (120 °F à 125 °F) pour une cuisson mi-saignante, et entre 54,3 °C et 57,7 °C (130 °F à 135 °F) pour une cuisson à point. Utiliser une manique pour tenir la poignée de la casserole. Retirer les biftecks du four et les transférer sur un grand plateau ou sur une planche à découper munie d’une rainure pour le jus. Garnir chaque bifteck d’un peu de beurre de Gorgonzola et laisser reposer pendant 5 minutes. Saupoudrer de fines herbes et servir.