Nouilles pappardelle

Donne 4 portions

Des pâtes fraîches et faites maison sont toujours un plaisir. Nous avons inclus des directives pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire et à la main — les deux méthodes donnent d’excellents résultats.

Preparation Method

Faire de la pâte à l’aide d’un robot culinaire

  1. Ajouter tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient friables.
  2. Verser le contenu sur un comptoir propre et sec et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique, environ 10 minutes. Saupoudrer les mains de farine si nécessaire.
  3. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 20 minutes

Faire de la pâte à la main

  1. Sur une surface froide, verser la farine en un mont, puis utiliser une fourchette pour former un puits au centre. Ajouter le sel et l’huile d’olive au centre du puits.
  2. Dans un petit bol, fouetter délicatement les œufs.
  3. Ajouter un tiers des œufs battus dans le puits. Incorporer progressivement la farine aux œufs à l’aide d’une fourchette. Une fois incorporée, ajouter un autre tiers, en s’assurant que les œufs ne s’écoulent pas du puits. Continuer à mélanger à la farine.
  4. Ajouter le reste de l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit friable.
  5. Une fois que tout l’œuf est incorporé, commencer à former une boule avec les mains farinées. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et élastique, environ 10 minutes. Saupoudrer les mains de farine si nécessaire.
  6. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.

Abaisser la pâte

  1. Rouler la pâte reposée dans une machine à pâtes jusqu’à l’épaisseur désirée, réglage 5 ou 6 dans la plupart des cas.
  2. Passez la pâte dans le dispositif de coupe de la machine à pâtes ou coupez-la à la main : farinez légèrement puis pliez la pâte en accordéon avant de la découper dans la largeur souhaitée. Après avoir tranché, remuer délicatement les pâtes avec vos mains pour séparer les nouilles.

Cuisson des pâtes

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif.
  2. Lorsque l’eau bout, salez-la, ajouter les pâtes, réduire légèrement le feu et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit 3 à 4 minutes.
  3. Égoutter les pâtes cuites et mélangez-les avec la sauce de votre choix et servez.

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