Pour la soupe :

1. À feu moyen élevé dans un récipient de 5,7 l (6 pte) sur la table de cuisson Wolf, faire chauffer l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons, les poireaux et l’ail, en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons et les poireaux soient tendres.
3. Incorporer le thym, le persil et les grains de poivre et faire cuire pendant une minute supplémentaire.
4. Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de parmesan et laisser mijoter pendant 40 minutes.
5. Passer à travers une passoire à mailles fines. Réserver le bouillon et jeter les solides.

Préparation des dumplings :

1. Dans une sauteuse de 10 po, à feu moyen, faire sauter l’huile, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
2. Ajouter la bette à carde et faire cuire pendant huit minutes, en remuant souvent.
3. Ajouter de l’eau et couvrir d’un couvercle. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les blettes soient tendres.
4. Retirer la casserole du feu. Égoutter et jeter l’excédent d’eau.
5. Incorporer le fromage et assaisonner de sel et de poivre. Laisser le mélange refroidir.
6. Placer les feuilles sur la planche à découper.
7. Déposer 15 ml (1 c. à table) de mélange au centre de chaque feuille pour wonton.
8. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau et joindre les quatre coins au milieu en s’assurant de sceller tout espace ouvert.
9. Porter la soupe à ébullition et déposer les dumplings dans la marmite.
10. Une fois qu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson pendant quatre minutes.

Pour servir :

1. Remplir chaque bol de service de trois dumplings et recouvrir de 250 ml (1 tasse) de soupe chaude.
2. Garnir de persil.