Préparation de la croûte :

1. Dans un bol de 1,4 l (1,5 pte), mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, le beurre, le shortening et le sel avec le dos d’une fourchette.*
2. Incorporer délicatement l’eau glacée et former une boule de pâte, l’aplatir légèrement et l’envelopper dans une pellicule plastique.
3. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins une heure.

Préparation du streusel :

1. Mélanger la cassonade, la farine, le beurre et les pacanes hachées dans un petit bol et, à avec les doigts, « frotter » le beurre dans les ingrédients secs.*
2. Réserver.

Préparation de la garniture :

1. À feu vif dans une casserole de 5,8 l (6 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter 3,8 l (4 pte) d’eau à ébullition rapide.
2. Avec la pointe d’un couteau d’office, entailler la peau de chaque pêche en deux.
3. Plonger les pêches, 3 à la fois, dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les mettre dans un bol d’eau glacée.
4. Une fois refroidies, peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en huitièmes.
5. Dans un bol de 1,9 l (2 pte), mélanger les pêches, le sucre, la farine et le jus de citron. Mélanger pour combiner.

Préparation de la tarte :

1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON À CONVECTION à 350 °F.
2. Rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée avec un rouleau à pâtisserie.
3. Placer un plat à tarte profond de 9 po, à l’envers, au centre de la pâte roulée.
4. Rouler la pâte de façon à ce son diamètre soit 5 cm (2 po) plus grand que celui d’une assiette à tarte. Disposer la pâte dans le plat et froncer les bords.
5. Ajouter la garniture dans la croûte et saupoudrer de streusel.
6. Placer la tarte au milieu du four préchauffé sur la grille en position 4.
7. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le streusel soit légèrement brun et que le jus de pêche bouillonne sur les côtés de la tarte.
8. Retirer du four et laisser refroidir 1 heure. Servir avec une sauce à la crème anglaise Pêche de vigne.

*Ces ingrédients peuvent être combinés dans le robot culinaire.  Pulser les ingrédients à plusieurs reprises jusqu'à ce que le tout soit à peine mélangé. Poursuivre la préparation de la recette comme indiqué ci-dessus.