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Tarte streusel aux pêches
Tarte streusel aux pêches
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 8 portions
Ingrédients
Croûte
1 tasse de farine1/4 tasse de beurre non salé, refroidi coupé en petits morceaux
1/4 tasse de shortening végétal, refroidi, coupé en petits morceaux
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'eau glacée
Streusel
1/3 tasse de cassonade bien tassée
1/3 tasse de farine
1/3 tasse de beurre non salé, refroidi, coupé en petits morceaux
1/3 tasse de morceaux de pacanes finement hachés
Garniture
3 livres pêches mûres
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1 c. à soupe de jus de citron
Méthode de préparation
Préparation de la croûte :
- Dans un bol de 1,4 l (1,5 pte), mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, le beurre, le shortening et le sel avec le dos d’une fourchette.*
- Incorporer délicatement l’eau glacée et former une boule de pâte, l’aplatir légèrement et l’envelopper dans une pellicule plastique.
- Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins une heure.
Préparation du streusel :
- Mélanger la cassonade, la farine, le beurre et les pacanes hachées dans un petit bol et, à avec les doigts, « frotter » le beurre dans les ingrédients secs.*
- Réserver.
Préparation de la garniture :
- À feu vif dans une casserole de 5,8 l (6 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter 3,8 l (4 pte) d’eau à ébullition rapide.
- Avec la pointe d’un couteau d’office, entailler la peau de chaque pêche en deux.
- Plonger les pêches, 3 à la fois, dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les mettre dans un bol d’eau glacée.
- Une fois refroidies, peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en huitièmes.
- Dans un bol de 1,9 l (2 pte), mélanger les pêches, le sucre, la farine et le jus de citron. Mélanger pour combiner.
Préparation de la tarte :
- Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON À CONVECTION à 350 °F.
- Rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée avec un rouleau à pâtisserie.
- Placer un plat à tarte profond de 9 po, à l’envers, au centre de la pâte roulée.
- Rouler la pâte de façon à ce son diamètre soit 5 cm (2 po) plus grand que celui d’une assiette à tarte. Disposer la pâte dans le plat et froncer les bords.
- Ajouter la garniture dans la croûte et saupoudrer de streusel.
- Placer la tarte au milieu du four préchauffé sur la grille en position 4.
- Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le streusel soit légèrement brun et que le jus de pêche bouillonne sur les côtés de la tarte.
- Retirer du four et laisser refroidir 1 heure. Servir avec une sauce à la crème anglaise Pêche de vigne.
*Ces ingrédients peuvent être combinés dans le robot culinaire. Pulser les ingrédients à plusieurs reprises jusqu'à ce que le tout soit à peine mélangé. Poursuivre la préparation de la recette comme indiqué ci-dessus.