Premier jour :

1. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau, le sucre et la levure jusqu’à dissolution complète.
2. Ajouter l’huile d’olive et le sel.
3. Avec le crochet à pétrir, ajouter progressivement la farine à la vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est collante, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à table) à la fois, pour rassembler la pâte et l’éloigner des parois du bol.
4. Retirer la pâte et la placer dans un récipient de 7,6 l (8 pte) vaporisé d’un enduit à cuisson antiadhésif. Couvrir et mettre au réfrigérateur Sub-Zero durant la nuit.

Le lendemain :

1. Abaisser la pâte et remettre au réfrigérateur pendant la nuit

Troisième jour :

1. Le troisième jour, fariner légèrement un plan de travail et diviser la pâte (255 à 284 g [9 à 10 oz]) en boules rondes, les envelopper d’une pellicule plastique et laisser lever 30 minutes à température de la pièce.
2. Abaisser la pâte à l’épaisseur désirée et l’utiliser immédiatement ou cuire au four et congeler.