Escalope de porc
Escalope de porc
Si la cuisson à la poêle ne nécessite qu’une fraction de l’huile requise pour la friture, il est essentiel d’utiliser suffisamment d’huile pour couvrir la moitié du côté des escalopes de porc. Cela permet d’obtenir une croûte dorée uniforme — la signature d’une escalope réussie.
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Produit: 4 PORTIONS
Temps de cuisson: 5-10 Minutes
Ingrédients
INGRÉDIENTS
2 lb de côtelettes de porc désossées, parées et tranchées en escalopes de ½ po d'épaisseur1⁄3 tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de sel d'ail ou remplacez-par du sel en parts égales et de la poudre d'ail
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
3 gros œufs
2 tasses de chapelure panko
Huile de cuisson à haute température, comme l'huile de canola ou de pépins de raisin
Méthode de préparation
- Tapisser une planche à découper de pellicule plastique, placer les escalopes en une seule couche sur la planche à découper, puis recouvrir de film plastique pour éviter les éclaboussures. Pilonner les escalopes avec un maillet à viande ou le dos d’une casserole lourde, jusqu’à ce qu’elles atteignent entre 6 et 3 mm (0,25 à 0,125 po) d’épaisseur.
- Préparer trois bols. Dans le premier, mélanger la farine, le sel d’ail, le paprika et le poivre noir. Dans le second, ajouter les œufs et fouetter avec une fourchette. Dans le troisième, ajouter les miettes de panko.
- À l’aide d’une fourchette, enrober l’escalope de farine. Tremper ensuite dans l’œuf battu, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol paner dans la chapelure panko. Répéter l’opération avec les autres escalopes.
- Une fois que toutes les escalopes sont panées, chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les escalopes panées, quelques-unes à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire cuire à la poêle 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les escalopes soient bien cuites. Réduire le feu si le brunissement est trop rapide. Déposer sur une assiette recouverte d’essuie-tout.