Épaule de porc
Épaule de porc
Cette recette d’épaule de porc est excellente telle quelle, mais encore meilleure effilochée et servie avec de la sauce barbecue en sandwichs. C’est un exemple parfait de ce qui rend le mode Convection Steam (Convection-vapeur) si puissant. La capacité de « braiser à l’air libre » les aliments jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux en un temps relativement court est ce qui fait du mode convection-vapeur la perfection pour l’épaule de porc, les côtes ou les rôtis de bœuf.
AVANT DE COMMENCER: N’importe quelle recette de marinade sèche fera l’affaire, qu’il s’agisse de votre propre recette ou d’une recette du commerce. Il est également important de couper l’épaule de porc en plusieurs morceaux plus petits, ou en dalles, avant de l’enduire de marinade sèche. Il est possible d’enrober la viande de marinade sèche un jour à l’avance si désiré, mais au moins 2 heures sont nécessaires.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Placer les morceaux d’épaule de porc sur la plaque solide du four à convection-vapeur ou sur une grande assiette. Assaisonner généreusement de marinade sèche de votre choix.
- Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 2 heures.
- Retirer du réfrigérateur et déposer les morceaux d’épaule de porc sur la grille, en les espaçant régulièrement.
- Placer la grille avec la viande dans le four à convection-vapeur à position 2 et le plat à cuisson solide sur la grille en position 1. Couvrir le plat à cuisson solide avec du papier parchemin.
- Préchauffer le four à convection-vapeur en mode Convection-Vapeur à 265 °F. Régler la minuterie à 1 heure 30 minutes.
- Après 1 heure 30 minutes, vérifier si l’épaule de porc est tendre; dans l’affirmative, retirer du four et refroidir légèrement avant de la servir.
- Si la cuisson doit se poursuivre, remettre l’épaule de porc au four et la faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.