Longe de porc avec polenta au parmesan et haricots verts au beurre brun
Longe de porc avec polenta au parmesan et haricots verts au beurre brun
Pour quatre personnes, ce repas copieux est parfait pour une soirée d’automne fraîche. Les haricots verts peuvent être blanchis un jour à l’avance et conservés couverts au réfrigérateur (pour faciliter la préparation du repas). Il existe de nombreuses options de filets d’échine de porc prémarinés disponibles dans votre supermarché local ou votre boucherie, et comme cette recette fonctionne aussi bien avec n’importe quelle marinade, vous pouvez choisir la saveur que votre famille appréciera le plus.
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Ingrédients
Pour la longe de porc :
1 filet de porc de coupe centrale pré-mariné (jus 1½ à 2 livres)Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la polenta :
1½ tasse d'eau2 tasses de lait
1 tasse polenta
¼ t. de beurre
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe d'échalote finement émincée
1 c. à thé d'ail émincé
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel casher
¾ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Préparation des haricots verts :
1 lb de haricots verts2 c. à soupe de beurre
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
- Dans une grande marmite à feu vif, porter 5,6 l (6 pte) d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les haricots à l’eau et faire bouillir pendant 2 minutes.
- Au bout de 2 minutes, retirer immédiatement les haricots de la marmite et les refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter Réserver sur des essuie-tout pour les sécher.
- Assaisonner la longe de porc avec du sel kascher et du poivre noir fraîchement moulu et placer dans une rôtissoire de taille moyenne. Insérer une sonde de température allant au four au centre de la longe de porc.
- Préchauffer le four en mode Convection Roast (Rôtissage par convection [si disponible; dans le cas contraire, utiliser le mode Convection]) à 204 °C (400 °F) avec une grille en position centrale.
- Une fois le préchauffage terminé, mettre la longe de porc au four. Régler l’alerte de la sonde de température à 68 °C (155 °F).
- Pendant que le porc rôtit, mélanger l’eau, le lait, l’oignon vert, l’ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans une casserole de taille moyenne. Porter à une légère ébullition.
- Incorporer la polenta en fouettant. Réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la polenta épaississe, en remuant souvent.
- Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et le parmesan.
- Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffer une grande sauteuse à feu moyen élevé. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair et dégage un arôme de noix.
- Ajouter les haricots verts et retourner fréquemment avec des pinces jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Lorsque le porc atteint une température interne de 68 °C (155 °F), retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Servir avec de la polenta au parmesan et des haricots verts au beurre brun.