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La clé pour bien démarrer un rôti en cocotte est de bien le saisir. Il est important de saisir tous les côtés du rôti. Il est possible de le faire directement dans la rôtissoire de la cuisinière (si vous en utilisez une) ou dans une grande poêle ou une sauteuse.

AVANT DE COMMENCER: S’assurer de retirer les grilles situées au-dessus de la position 3 pour tenir compte de la hauteur de la rôtissoire ou du plat à gratin

MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ

Produit: Donne 6 portions

Ingrédients
Ingrédients
3 lb de rôti de paleron de bœuf



2 c. à thé de sel casher



2 c. à soupe d'huile d'olive



3 gousses d'ail, hachées



4 brins de thym frais



2 tiges de romarin frais



2½ t. de bouillon de bœuf, divisé en 2 tasses et ½ tasse



1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu



1 lb de petites pommes de terre (Yukon Gold ou rouge bébé, en quartiers)



1 lb de carottes, pelées et coupées en tranches de 2 po



4 branches de céleri coupées en tranches de 2 po



2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers

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Sur la base de 65 cotes

Méthode de préparation

  1. Préchauffer le four en mode Rôtissage à 325 °F avec une grille en position 3.
  2. Assaisonner le rôti de tous les côtés avec du sel kascher, le déposer sur une grande assiette ou un plateau et laisser reposer sur le comptoir pendant 30 minutes.
  3. Ajouter l’huile d’olive dans une rôtissoire adaptée à la cuisinière et, à feu vif, saisir le rôti jusqu’à ce qu’il soit uniformément bruni, environ 3 minutes par côté.
  4. Retirer le rôti de la poêle et le mettre sur une assiette.
  5. Baisser le feu à moyen, ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf dans la poêle et déglacer en raclant les morceaux collés au fond. Une cuillère en bois à bord plat est le meilleur outil.
  6. Ajouter les herbes, l’ail et le poivre noir fraîchement moulu dans la poêle et remuer pour combiner le tout.
  7. Remettre le rôti dans la poêle et faire rôtir au four, à découvert, pendant 1 heure.
  8. Au bout d’une heure, retourner le rôti, couvrir la poêle d’un couvercle ou de papier d’aluminium et faire rôtir pendant une heure supplémentaire.
  9. Après la deuxième heure, placer temporairement le rôti sur une assiette.
  10. Ajouter les légumes et les pommes de terre dans la rôtissoire.
  11. Insérer le rôti parmi les légumes.
  12. Verser la ½ tasse)de bouillon restants sur le rôti.
  13. Couvrir le plat d’un couvercle ou de papier d’aluminium, remettre le plat au four et faire rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes se percent facilement à la fourchette.
  14. Lorsque les pommes de terre et les légumes sont bien cuits, retirer le rôti du four et le déposer sur un plateau.
  15. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de découper.
  16. Retirer les légumes à l’aide d’une cuillère à trous et les déposer dans un plat.
  17. Servir avec le jus de la poêle.