Soupe de pommes de terre et de poireaux (vichyssoise)

Donne 8 portions

Servie chaude et sans morceaux, la soupe de pommes de terre et de poireaux est un repas rustique de mi-hiver. Lorsqu’elle est réduite en purée lisse, mélangée à de la crème et refroidie, on obtient une vichyssoise, l’élégante et rafraîchissante soupe française. N’hésitez pas à remplacer une partie des pommes de terre par des carottes, des brocolis, des épinards ou des panais, et si vous le préférez, il est tout à fait possible de servir cette soupe chaude.

Preparation Method

À feu moyen, chauffer l’huile dans une grande casserole ou dans une marmite à soupe. Une fois qu’elle scintille, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Si le bacon devient trop foncé, réduire le feu à moyen doux.

Ajouter les poireaux et l’oignon et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et que les poireaux aient réduit leur volume de moitié environ, soit de 10 à 15 minutes. Verser le bouillon de poulet et le vermouth, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre noir (ou blanc), au goût. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient assez tendres pour se défaire, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement dans la marmite.

En travaillant par lots, transférer la soupe dans le mélangeur, en ne le remplissant jamais plus qu’à moitié. Retirer le bouchon de remplissage et réduire en purée sur MANUEL/LO, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10 (ne pas remplir le mélangeur plus qu’à la moitié et retirer toujours le bouchon de remplissage du contenant à émulsion lorsque vous pulsez des mélanges chauds). Mélanger jusqu’à consistance entièrement lisse, environ 2 minutes. Retirer le contenant à émulsion et ajouter 125 ml (0,5 tasse) de la crème (si vous en utilisez). Remplacer le récipient à émulsion et sélectionner MANUEL/SPEED 2. Pulser de 5 ou 6 fois pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre noir (ou blanc), au goût, et verser la soupe dans un récipient hermétique propre de 1,9 l (2 pte). Répéter l’opération avec le reste de la soupe et de la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, puis servir avec les poivrons, les herbes et les croûtons.