1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON à 375 ºF. Graisser et tapisser de papier ciré une petite plaque à biscuits de 15 x 10 pouces; réserver.
2. Dans un grand bol, battre les œufs à haute vitesse pendant 5 minutes. Ajouter graduellement le sucre. Réduire la vitesse à moyenne; ajouter la citrouille et le jus de citron.
3. Mélanger les ingrédients secs et les incorporer au mélange de citrouille.
4. Répartir uniformément dans le moule préparé. Saupoudrer de noix.
5. Faire cuire de 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au centre.
6. Retirer du four. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
7. Glisser un couteau autour du bord du moule.
8. Placer un linge à vaisselle propre, généreusement enduit de sucre en poudre, sur une grande surface plane. Retourner le gâteau, côté noix vers le bas, sur le linge à vaisselle. Retirer le papier ciré.
9. Du côté de 25 cm (10 po), enrouler rapidement le gâteau dans la serviette.
10. Couvrir avec d’un autre linge à vaisselle propre. Réserver et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture :

1. Dans un bol, battre le fromage à la crème et le beurre; incorporer le sucre en poudre et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
2. Dérouler le gâteau. Répartir uniformément la garniture sur le gâteau. Rouler le gâteau (sans le linge à vaisselle).
3. Envelopper dans une pellicule plastique. Couvrir et laisser refroidir dans le réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins 1 heure.
4. Couper en tranches avant de servir. Conserver au réfrigérateur.  Peut être congelé.