1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts et de la paume des mains jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
2. Ajouter l’eau glacée et pétrir doucement jusqu’à consistance homogène.
3. * Aplatir en cercle de 6 po, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
4. Placer les grilles du four en positions 2 et 4. Préchauffer le four Wolf en mode CUISSON À CONVECTION à 375 °F (191 °C).
5. Retirer la croûte du réfrigérateur Sub-Zero et la rouler sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit en cercle de 14 po.
6. Déposer la pâte dans un plat à tarte en verre ou en céramique de 24,1 cm (9,5 po) Replier les bords de la pâte sous le rebord et froncer avec les doigts pour obtenir un bord décoratif.
7. Recouvrir la croûte de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs ou de pâtes sèches. Placer le plat à tarte sur la grille en position 2 au centre du four et faire cuire 20 minutes.
8. Retirer la pâte à tarte du four et enlever le papier d’aluminium ainsi que les haricots.  Piquer avec une fourchette.
9. Remettre au four sur la grille en position 2 et cuire 2 minutes supplémentaires.
10. Badigeonner la croûte de jaune d’œuf et cuire 2 minutes supplémentaires sur la grille en position 2.
11. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients pour la garniture de tarte dans un grand bol.
12. Lorsque la croûte est cuite, verser la garniture dans la coquille. Remettre au four sur la grille en position 4 et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la texture de la garniture soit gélatinée lorsqu’on la secoue légèrement.
13. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

*Pour une préparation facile :
La croûte peut être combinée à l’aide d’un bol de robot culinaire de 10 tasses ou plus et de la lame de coupe. Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol. Battre jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Ajouter l’eau glacée et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits pois. Retirer et déposer sur une surface enfarinée et continuer comme ci-dessus.