1. Placer les grilles du four en positions 3 et 1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode ACTIVATION à 90 °F.
2. Mettre l'eau dans un petit bol et ajouter la levure. Remuer rapidement et réserver 5 minutes pour activer la levure.
3. Placer la farine, le sucre, le sel et 180 ml (6 c. à table) d’huile d’olive dans le grand bol du mélangeur.
4. Verser le mélange de levure dans le bol.  À l’aide d’un racloir en caoutchouc, mélanger le tout en raclant souvent les côtés et le fond du bol jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
5. À l’aide du batteur muni du crochet à pâte, continuer à pétrir la pâte à la vitesse la plus basse pendant 7 minutes.
6. Retirer la pâte du bol et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.  Diviser la pâte en deux et former une boule avec chaque portion.
7. Enduire l’intérieur de 2 bols moyens d’une c. à thé d’huile d’olive Placer une boule dans chaque bol et placer les bols sur la grille en position 3.
8. Dans un plat à tarte, verser 250 ml (1 tasse) d’eau chaude et placer sur la grille du four en position 1.
9. Fermer la porte du four.  Laisser activer pendant 60 minutes.
10. Préparer les ingrédients de la pizza pendant que la pâte lève**.
11. Après 60 minutes, vérifier si la pâte a doublé de volume. (Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, enfoncer deux doigts dans la pâte d’environ 2,5 cm [1 po] et les retirer rapidement. Si les creux formés par les doigts demeurent visibles, la pâte a doublé de volume. Si les creux formés par les doigts disparaissent, la pâte doit lever plus longtemps.)
12. Retirer la pâte et l’eau du four.
13. Placer la pierre de cuisson sur la grille de cuisson à la pierre dans le four Wolf en position 1 (position la plus basse). Préchauffer le four en mode CUISSON À LA PIERRE à 500 °F (260 °C).  Laisser le four préchauffer pendant environ 45 minutes.
14. Enduire généreusement un plan de travail de farine ou de semoule de maïs.  Déposer la pâte sur le plan de travail. Presser et étirer doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 35,5 cm (14 po) de diamètre.
15. Insérer la pelle à pizza sous la pâte et faire glisser la pâte sur la pierre préchauffée. Cuire au four pendant 2 minutes.
16. Retirer la pâte et la placer sur le comptoir. Recouvrir d’ingrédients et remettre au four de 6 à 9 minutes supplémentaires, selon les garnitures.
17. Après avoir retiré la pizza cuite, laisser refroidir sur le comptoir pendant 3 à 5 minutes avant de la couper en tranches.

*Si le four n’est pas muni d’une touche PROOF (ACTIVATION), consultez votre guide d’utilisation et d’entretien Wolf pour savoir comment accéder à ce mode.

**Suggestions de combinaisons de haut niveau :

Badigeonner une des croûtes avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et saupoudrer entre 60 ml et 125 ml (0,25 tasse et 0,5 tasse) de parmesan frais râpé sur le pourtour de la croûte. Garnir avec 175 ml (0,75 tasse) de tomates concassées, 30 ml (2 c. à table) d’origan frais haché, 250 g (0,5 lb) de mozzarella frais finement tranché, 125 g (0,25 lb) de mozzarella râpé et de tranches de pepperoni.

Badigeonner une des croûtes avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et saupoudrer entre 60 ml et 125 ml (0,25 tasse et 0,5 tasse) de parmesan frais râpé sur le pourtour de la croûte. Garnir de 125 ml (0,5 tasse) de sauce pesto, de 125 ml (0,5 tasse) d’olives noires hachées, de 80 ml (0,33 tasse) de tomates séchées au soleil hachées, de 127 g (0,5 lb) de fromage mozzarella finement tranché et de 113 g (0,25 lb) de mozzarella râpé.

Sauce :
La sauce à pizza préparée ou les tomates concassées ajoutent une saveur plus fraîche et plus légère. Pour utiliser des tomates concassées, les dans une passoire et égoutter pendant 5 minutes avant de les utiliser. Le pesto est un excellent substitut à la sauce rouge.

Fromage :
Chaque pizza de 35,5 cm (14 po) nécessite entre 31 et 340 g (0,25 à 0,75 tasse) de mozzarella Le mozzarella frais (ou fumé) finement tranché ajoute une saveur et une texture plus légères. Le fromage mozzarella râpé peut donner un dessus brun.