Sauce de réduction au vin rouge
Sauce de réduction au vin rouge
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne environ 313 ml (1,25 tasse)
Ingrédients
Ingrédients
1 bouteille (750 ml) de Cabernet Sauvignon ou d'autres vins rouges corsés (3 tasses)1 échalote moyenne, pelée et finement coupée en dés
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 grains de poivre
2 tasses de riche bouillon
de bœuf
Sel cascher
4 c. à soupe de beurre non salé, froid, en cubes
Méthode de préparation
- À feu moyen dans une casserole de 1,9 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter à ébullition le vin, l’oignon vert, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre.
- Continuer à faire bouillir pendant environ 35 minutes pour réduire le mélange à environ 60 ml (0,25 tasse).
- Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition, en cuisant jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié ou à 313 ml (1,25 tasse).
- Ajuster le sel et passer à travers une passoire fine. Remettre dans la casserole et porter à un léger frémissement.
- Juste avant de servir, incorporer le beurre en fouettant.