Sauce de réduction au vin rouge

Preparation Method

À feu moyen dans une casserole de 1,9 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter à ébullition le vin, l’oignon vert, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Continuer à faire bouillir pendant environ 35 minutes pour réduire le mélange à environ 60 ml (0,25 tasse). Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition, en cuisant jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié ou à 313 ml (1,25 tasse). Ajuster le sel et passer à travers une passoire fine. Remettre dans la casserole et porter à un léger frémissement. Juste avant de servir, incorporer le beurre en fouettant.