Cette recette de côtes de porc est un moyen facile de préparer des côtes qui se détachent de l’os sans avoir à recourir à des feuilles d’aluminium ni à de nombreuses heures de cuisson lente. Il s’agit d’un excellent exemple de ce qui rend le mode Convection Steam (Convection-vapeur) si puissant. La capacité de « braiser à l’air libre » les aliments jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux en un temps relativement court est ce qui fait du mode convection-vapeur la perfection pour l’épaule de porc, les côtes ou les rôtis de bœuf.

AVANT DE COMMENCER: N’importe quelle recette de marinade sèche fera l’affaire, qu’il s’agisse de votre propre recette ou d’une recette du commerce. S’assurer d’inciser chaque os au bas des côtes à l’aide d’un couteau. La marinade sèche peut être saupoudrée sur les carrés de côtes un jour à l’avance si vous le souhaitez, mais au moins 2 heures sont nécessaires.