Côtes levées
Cette recette de côtes de porc est un moyen facile de préparer des côtes qui se détachent de l’os sans avoir à recourir à des feuilles d’aluminium ni à de nombreuses heures de cuisson lente. Il s’agit d’un excellent exemple de ce qui rend le mode Convection Steam (Convection-vapeur) si puissant. La capacité de «braiser à l’air libre» les aliments jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux à la perfection en un temps relativement court est ce qui rend le mode Convection Steam (Convection-vapeur) parfait pour l’épaule de porc, les côtes ou les rôtis de bœuf.
Before You Start
N’importe quelle recette de marinade sèche fera l’affaire, qu’il s’agisse de votre propre recette ou d’une recette du commerce. S’assurer d’inciser chaque os au bas des côtes à l’aide d’un couteau. La marinade sèche peut être saupoudrée sur les carrés de côtes un jour à l’avance si vous le souhaitez, mais au moins 2 heures sont nécessaires.
Preparation Method
Placer les carrés de côtes sur la plaque solide du four à convection-vapeur ou sur une grande assiette. Assaisonner généreusement de marinade sèche de votre choix. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 2 heures. Retirer du réfrigérateur et placer les côtes, côté viande vers le haut, sur une plaque solide recouverte de deux feuilles de papier parchemin. Mettre la plaque solide au four à convection-vapeur avec une grille en position 2. Préchauffer le four à convection-vapeur en mode Convection Steam (Convection-vapeur) à 130 °C (265 °F). Régler la minuterie à 1 heure 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, vérifier si les côtes sont tendres; si c’est le cas, les retirer du four et servir. Si la cuisson doit se poursuivre, remettre les côtes au four et cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
