Cette recette a été développée exclusivement pour le four à convection-vapeur Wolf.

1. Hacher finement 4 gousses d’ail. Dans un petit bol, mélanger avec le romarin haché, le thym haché et le zeste de citron.
2. Frotter ce mélange uniformément sur l’ensemble du poulet.
3. Couper le citron zesté en fines tranches. Insérer à l’intérieur du poulet avec le persil, les gousses d’ail entières restantes et le bouquet de thym frais.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Placer le poulet sur une plaque solide et faire glisser sur une grille en position 1.
6. Fermer la porte du four. Régler le four en mode convection-vapeur à 400 °F (205 °C). Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la cuisse et régler la température à 180 °F (80°C).
7. Lorsque le carillon du four retentit, vérifier à nouveau la température des cuisses en insérant la sonde dans l'autre cuisse pour confirmer que la température est de 180°°F.
8. Quand le carillon retentit de nouveau, retirer le poulet et le laisser reposer recouvert de papier d'aluminium pendant 10 minutes. Servir chaud.