![Salade de betteraves rôties et de baies de blé avec vinaigrette aux noix](-/media/images/united-states/widen/recipes/food_salad_slg_072216_4.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Salade de betteraves rôties et de baies de blé avec vinaigrette aux noix
Salade de betteraves rôties et de baies de blé avec vinaigrette aux noix
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Produit: Donne 4 portions
Ingrédients
BETTERAVES
2 grosses betteraves ou 4 petites betteraves, pelées et coupées en quartiers, les feuilles sont réservées1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel casher
VINAIGRETTE AUX NOIX
¼ tasse de moitiés de noix1 c. à soupe de beurre
1 échalote moyenne, hachée finement
1/4 c. à thé de sel casher
1/4 tasse de vinaigre de vin de xérès
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sucre
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe d'huile de noix
NOIX CONFITES
2 tasses de moitiés de noix de Grenoble6 c. à soupe de cassonade légèrement tassée
2 c. à soupe d'eau
3/4 c. à thé de sel casher, divisé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
SALADE
3 oz de frisée ou de roquette2 onces de betteraves réservées, rincées et grossièrement hachées
1 tasse de grains de blé cuits
2 onces fromage de chèvre émietté
Méthode de préparation
Rôtir les betteraves :
- Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE à 400 °F
- Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive et le sel casher.
- Verser les betteraves dans une rôtissoire et placer sur la grille position 3. Faire rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et commencent à brunir, environ 30 minutes. Réserver.
Préparation de la vinaigrette :
- Écraser les moitiés de noix avec un rouleau à pâtisserie.
- À feu moyen dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter l’oignon vert, le sel kascher et les noix concassées. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon vert soit ramolli et que les noix soient parfumées, environ 3 minutes.
- Incorporer le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sucre en fouettant. Retirer du feu et incorporer l’huile d’olive et l’huile de noix en fouettant. Réserver.
Préparation des noix confites :
- Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE à 350 °F
- Sur une plaque à biscuits, étaler les noix en une seule couche et mettre au four avec la grille en position 3.
- Faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées, de 7 à 8 minutes. Retirer la plaque du four.
- Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, l’eau, ½ c. à thé de sel et le poivre. Ajouter les noix grillées au mélange de sucre et remuer pour enrober.
- Graisser le moule avec de l’huile ou le vaporiser d’un enduit à cuisson antiadhésif, puis remettre les noix enrobées dans le moule.
- Faire rôtir pendant 8 minutes. Retirer les noix du four, les mélanger avec ¼ c. à thé restant de sel et déposer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir.
- Réserver 125 ml (0,5 tasse) de noix confites pour la salade et réserver le reste pour un autre usage.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand bol, mélanger les verdures et les fanes de betteraves avec les betteraves rôties, les grains de blé et la vinaigrette aux noix, au goût.
- Garnir de noix confites et de fromage de chèvre.