Rôtir les betteraves :

1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE à 400 °F
2. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive et le sel casher.
3. Verser les betteraves dans une rôtissoire et placer sur la grille position 3. Faire rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et commencent à brunir, environ 30 minutes. Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

1. Écraser les moitiés de noix avec un rouleau à pâtisserie.
2. À feu moyen dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
3. Ajouter l’oignon vert, le sel kascher et les noix concassées. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon vert soit ramolli et que les noix soient parfumées, environ 3 minutes.
4. Incorporer le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sucre en fouettant. Retirer du feu et incorporer l’huile d’olive et l’huile de noix en fouettant. Réserver.

Préparation des noix confites :

1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE à 350 °F
2. Sur une plaque à biscuits, étaler les noix en une seule couche et mettre au four avec la grille en position 3.
3. Faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées, de 7 à 8 minutes. Retirer la plaque du four.
4. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, l’eau, ½ c. à thé de sel et le poivre. Ajouter les noix grillées au mélange de sucre et remuer pour enrober.
5. Graisser le moule avec de l’huile ou le vaporiser d’un enduit à cuisson antiadhésif, puis remettre les noix enrobées dans le moule.
6. Faire rôtir pendant 8 minutes. Retirer les noix du four, les mélanger avec ¼ c. à thé restant de sel et déposer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir.
7. Réserver 125 ml (0,5 tasse) de noix confites pour la salade et réserver le reste pour un autre usage.

Assemblage de la salade :

1. Dans un grand bol, mélanger les verdures et les fanes de betteraves avec les betteraves rôties, les grains de blé et la vinaigrette aux noix, au goût.
2. Garnir de noix confites et de fromage de chèvre.