La veille du rôtissage :

1. Mélanger la moutarde, l’ail, le thym, le poivre et le sel.
2. Étendre uniformément sur toute la surface de la côte de bœuf.
3. Envelopper dans une pellicule plastique et refroidir dans le réfrigérateur Sub-Zero pendant la nuit.

Jour du rôtissage :

1. Deux à trois heures avant le rôtissage, sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser reposer à température de la pièce.
2. Placer la grille du four en position 2. Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE PAR CONVECTION à 500 °F.
3. Placer la côte de bœuf sur une grille à rôtir dans une rôtissoire.
4. Lorsque le four est préchauffé, mettre au four. Insérer la sonde de température au centre du rôti et régler à 125 °F. Faire rôtir pendant 30 minutes.
5. Puis réduire la température du four à 300 °F. Poursuivre la cuisson pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125° °F.
6. Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de le découper.