1. Préchauffer le gril à charbon de bois Wolf pendant 15 minutes.
2. Placer le maïs et les poivrons sur le gril. Faire rôtir le maïs pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien bruni de tous les côtés, en le retournant toutes les 4 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement, retirer les grains de l’épi avec un couteau et réserver.
4. Faire rôtir les poivrons pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient noircis, en les tournant fréquemment. Placer dans un sac brun fermé pendant 20 minutes pour détacher les peaux.
5. Peler, épépiner et couper les poivrons en dés; réserver.
6. Placer la grille du four en position 3. Préchauffer le four électrique Wolf en mode RÔTISSAGE PAR CONVECTION à 325 °F.
7. Placer le bacon dans une sauteuse de 12 po sur la cuisinière Wolf à feu moyen élevé. Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais non croustillant. Retirer et hacher, en laissant la graisse dans la poêle; réserver.
8. Dans la graisse de bacon, ajouter la tomate, l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
9. Incorporer le maïs et les poivrons et faire cuire pendant 3 minutes.
10. Ajouter le bouillon de poulet et la poudre de chili, assaisonner de sel et de poivre. Augmenter le feu à haute intensité et porter à ébullition.
11. Réduire le feu à moyen et incorporer lentement la farine de maïs en fouettant. Remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
12. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
13. Incorporer lentement 250 ml (1 tasse) de mélange chaud aux œufs. Ajouter graduellement le mélange d’œufs au mélange de farine de maïs chauffé dans la poêle.
14. Incorporer le bacon cuit et le fromage. Étendre le mélange dans une casserole graissée de 2,4 l (2,5 pte).
15. Placer à découvert au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir chaud.

*de préférence du bacon fumé au bois de pommier Nueske