Cette recette a été développée exclusivement pour un ancien four à convection-vapeur Wolf avec commandes à boutons.

1. Dans un bol de robot mélangeur muni d’un crochet à pétrir, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger les ingrédients à basse vitesse pendant 2 minutes.
2. Verser le lait et le beurre. Continuer à mélanger pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule qui se détache du bol.
3. Retirer le crochet à pétrir et couvrir d’un chiffon humide. Laisser lever à température de la pièce entre 1 et 1,5 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.* *(Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, enfoncer deux doigts dans la pâte d’environ 2,5 cm [1 po] et les retirer rapidement. Si les creux formés par les doigts demeurent visibles, la pâte a doublé de volume. Si les creux formés par les doigts disparaissent, la pâte doit lever plus longtemps.)
4. Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en 12 portions égales.
5. Former des boules et placer dans un plat de verre huilé de 30,5 x 20 cm (12 x 8 po). Couvrir d’un chiffon humide et laisser lever pendant environ une heure ou jusqu’à ce la pâte ait doublé de volume. (Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, presser légèrement un coin de la pâte avec le doigt et retirer rapidement. Si le creux formé par le doigt demeure visible, la pâte a doublé de volume.)
6. Placer la grille du four en position 2. Mettre le plat sur la grille. Fermer la porte du four. Régler le four à Recipes #R11 (Recette R2). Appuyer sur OK.
7. Mélanger 30 ml (2 c. à table) de lait, 5 ml (1 c. à thé) de sucre et 15 ml (1 c. à table) de beurre. Lorsque le carillon du four sonne, badigeonner les petits pains du mélange. Appuyer à nouveau sur OK.
8. Lorsque le carillon du four sonne à nouveau, retirer les petits pains et laisser refroidir légèrement avant de servir. Servir chaud.

* La pâte peut être placée au réfrigérateur Sub-Zero dans un récipient couvert pendant la nuit. Au moment de l’utiliser, laisser la pâte atteindre la température de la pièce pendant environ une heure avant de rouler les petits pains.