![Croustilles de légumes racines](-/media/images/united-states/widen/recipes/recipe_tile6.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Croustilles de légumes racines
Croustilles de légumes racines
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Ingrédients
Ingrédients
Croustilles :Betteraves
Patates douces
Pommes de terre Russet
Huile pour friture
Ingrédients
Assaisonnement pour les croustilles sucrées :
2 c. à soupe de cassonade bien tassée 1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Ingrédients
Assaisonnement pour croustilles épicées :
1 c. à soupe de poudre d'ail avec persil
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de poivre rouge
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de cassonade bien tassée
1/2 c. thé de thym moulu
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de piments habanero moulus
1 c. à thé de sel
Méthode de préparation
- Éplucher les légumes. À l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse en plastique, couper les légumes en tranches presque aussi fines que du papier, d’une épaisseur d’environ 1,5 mm (0,062 5 po [2] d’épaisseur.
- À mesure que les légumes sont coupés, placer chaque type de légumes dans un grand bol d’eau froide séparé et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
- Bien égoutter les légumes. Les étendre entre plusieurs couches d’essuie-tout et sécher complètement.
- Remplir le bassin de la friteuse de 4,7 l (5 pte) d’huile. Préchauffer le module de la friteuse Wolf à 350 °F (175 °C).
- En lots séparés, sans les entasser, mettre chaque type de légumes dans le grand panier de la friteuse.
- Faites frire les légumes pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les croustilles soient dorées. Faites frire les betteraves en dernier, car leur couleur décolorera l’huile.
- Retirer les croustilles et égoutter sur des essuie-tout. Saupoudrer l’assaisonnement pendant que le tout est encore chaud.
- Les croustilles deviendront croquantes en refroidissant et seront servies de préférence à température de la pièce dans les 6 heures suivant la friture.