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Ingrédients
Ingrédients
Croustilles :

Betteraves

Patates douces

Pommes de terre Russet

Huile pour friture

Ingrédients


Assaisonnement pour les croustilles sucrées :

2 c. à soupe de cassonade bien tassée 1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à thé de muscade moulue

1/4 c. à thé de cannelle moulue

Ingrédients


Assaisonnement pour croustilles épicées :

1 c. à soupe de poudre d'ail avec persil

1 c. à soupe de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1/4 c. à thé de poivre rouge

2 c. à thé de paprika

2 c. à thé de cassonade bien tassée

1/2 c. thé de thym moulu

1 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de muscade

1/4 c. à thé de piments habanero moulus

1 c. à thé de sel

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Sur la base de 6 cotes

Méthode de préparation

  1. Éplucher les légumes. À l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse en plastique, couper les légumes en tranches presque aussi fines que du papier, d’une épaisseur d’environ 1,5 mm (0,062 5 po [2] d’épaisseur.
  2. À mesure que les légumes sont coupés, placer chaque type de légumes dans un grand bol d’eau froide séparé et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
  3. Bien égoutter les légumes. Les étendre entre plusieurs couches d’essuie-tout et sécher complètement.
  4. Remplir le bassin de la friteuse de 4,7 l (5 pte) d’huile. Préchauffer le module de la friteuse Wolf à 350 °F (175 °C).
  5. En lots séparés, sans les entasser, mettre chaque type de légumes dans le grand panier de la friteuse.
  6. Faites frire les légumes pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les croustilles soient dorées. Faites frire les betteraves en dernier, car leur couleur décolorera l’huile.
  7. Retirer les croustilles et égoutter sur des essuie-tout. Saupoudrer l’assaisonnement pendant que le tout est encore chaud.
  8. Les croustilles deviendront croquantes en refroidissant et seront servies de préférence à température de la pièce dans les 6 heures suivant la friture.

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