Préparation des croustilles au parmesan :

1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 350 °F.
2. Placer un revêtement acrylique antiadhésif ou du papier parchemin sur une plaque à biscuits et saupoudrer le fromage en une couche très fine et uniforme sur la surface du revêtement.
3. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que quelques bulles y apparaissent.
4. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
5. Une fois refroidis, les casser en morceaux irréguliers de 5 cm (2 po).

Préparation de la vinaigrette :

1. Verser le vinaigre dans une casserole de 0,45 l (0,5 pte) à feu moyen sur la table de cuisson Wolf.
2. Porter le vinaigre à ébullition.
3. Réduire le feu à doux et faire bouillir doucement pour réduire le vinaigre à environ 20 ml (4 c. à thé).

Pour assembler la salade :

1. Émincer finement le fenouil.
2. Dans un grand bol, mélanger le cresson et le fenouil avec l’huile d’olive.
3. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
4. Déposer le quart de ce mélange dans chacune des 4 assiettes.
5. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et le couper en quatre.
6. Enlever la peau de l’avocat et le couper en fines tranches.
7. Disposer l’avocat autour des légumes verts et du fenouil.
8. Verser la vinaigrette sur la salade.
9. Disposer les croustilles de fromage sur le dessus de la salade et servir immédiatement.