Pommes de terre à l'échalote
Pommes de terre à l'échalote
AVANT DE COMMENCER:
Remarque : cette recette a été développée exclusivement pour le four à convection-vapeur Wolf.
La clé de cette recette est la sauce. Il est important de remuer continuellement la sauce avec un racloir en caoutchouc tout au long du processus. S’assurer d’atteindre les coins du moule.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 4 à 5 portions
Ingrédients
Ingrédients
6 pommes de terre rouges moyennes, pelées, coupées en quartiers, coupées en tranches de 1⁄4 po d'épaisseur(2 lb)
1 tasse de jambon coupé en dés (5 oz)
1/3 tasse d'oignon coupé en dés
1 1/2 tasses de lait
6 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
- Mélanger les pommes de terre, le jambon et l’oignon dans une casserole graissée de 2,4 l (2,5 pte).
- Réserver.
Préparation de la sauce :
- À feu moyen dans une casserole de 1,9 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, mélanger le lait, le beurre, la fécule de maïs, le sel et le poivre.
- Cuire et remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.
- Verser la sauce piquante sur le mélange de pommes de terre.
- Placer la grille du four en position 2.
- Placer la casserole sur la grille.
- Fermer la porte du four.
- Régler le four en mode convection-vapeur à 345 °F (175 °C).
- Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.