Préparation du beurre composé

1. Dans un bol moyen, battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
2. Ajouter la ciboulette, l’ail et le sel; mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène.
3. Déposer le mélange en forme de bûche sur une feuille de papier ciré ou parchemin. Replier le papier sur lui-même. Avec vos mains, façonner le beurre en un cylindre d’environ 3,8 cm (1,5 po) de largeur. Une fois la forme obtenue, tordre les extrémités pour les sceller.
4. Placer au congélateur pour faire durcir, environ 20 minutes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir ou jusqu’à un mois. Au moment de servir, couper quatre rondelles de 0,6 cm (0,25 po) et retirer le papier parchemin.

Préparation du bar commun

1. Préchauffer le four en mode Convection à 375 °F avec une grille en position 3.
2. Assaisonner généreusement le bar commun avec du sel et du poivre.
3. À feu moyen dans une grande poêle en fonte allant au four, chauffer l’huile jusqu’à ce que quelques gouttes d’eau grésillent lorsqu’on les laisse tomber délicatement dans la poêle. Saisir les filets de bar commun, côté peau vers le haut, jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis et se détachent facilement de la poêle, environ 4 minutes. Retourner et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient saisis, environ 1 minute.
4. Transférer le plat dans le four et faire rôtir environ 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
5. Servir chaque filet avec une rondelle de beurre composé sur le dessus.