1. Mélanger la sauce barbecue, le poivre, le piment de la Jamaïque et la poudre d’oignon.
2. Couper le carré de côtes levées en deux. Placer les côtes levées sur un morceau de pellicule plastique robuste de 61 cm (24 po).
3. Enduire sur côté des côtes levées de la moitié de la sauce et envelopper dans une pellicule plastique.
4. Envelopper de nouveau les côtes levées dans une pellicule plastique robuste, puis dans du papier d’aluminium résistant. Placer dans un moule à insertion robuste.
5. Versez 16 tasses (3,8 l) d'eau dans la cuve du cuiseur à vapeur. Placer le moule dans le cuit-vapeur. Couvrir du couvercle en verre.
6. Faire chauffer le module de cuisson à la vapeur Wolf à 190 °F (90 °C) et cuire de 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient très tendres.

Remarque :
Pour préparer une excellente sauce barbecue à partir des jus qui se trouvent dans l’enveloppe pellicule plastique et papier d’aluminium les verser dans une sauteuse avec 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue, et laisser réduire jusqu’à épaississement. Il est également possible de faire griller les côtes levées sur un gril en les enduisant de sauce barbecue.