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Le pain au fromage épicé, avec sa texture douce et moelleuse, est un délicieux mélange de deux fromages et de flocons de piment rouge.

AVANT DE COMMENCER: La fermentation de la pâte est une étape très importante dans la fabrication du pain. Elle donne à la levure une chance de se développer et apporte volume et saveur à la pâte. Vérifier que votre levure est encore vivante et active en la testant : si elle ne commence pas à bouillonner ou à mousser lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, il se peut que vous ayez besoin d'une nouvelle levure. En utilisant le mode Activation de votre four ou un tiroir chauffant Wolf, vous pouvez faire lever la pâte à 85 °F en respectant le temps indiqué dans la recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer la deuxième activation (étape 10) au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures). Amener la pâte à température de la pièce avant de la cuire, puis passer à l’étape 11.

MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ

Produit: 1 PAIN

Temps de cuisson: 50-55 Minutes

Ingrédients
Pain
3¼ tasses de farine tout usage



¼ tasse de sucre granulé



1 c. à soupe de levure instantanée



1½ c. à thé de flocons de piment rouge



1¼ c. à thé de sel



½ tasse d'eau tiède



2 œufs



1 jaune d'œuf



4 c. à soupe de beurre non salé, fondu



6 onces de fromage Monterey Jack, coupé en cubes de ½ po (environ 1½ tasses), à température ambiante



6 oz de fromage provolone coupé en cubes de ½ po (environ 1½ tasses), à température ambiante

Garniture
1 œuf, légèrement battu



1 c. à thé de flocons de piment rouge



1 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante

PICKLED VEGETABLES
Vegetables of choice

1 cup rice wine vinegar

¼ cup sugar

1 teaspoon black peppercorns

1 teaspoon kosher salt 

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Méthode de préparation

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter la farine, le sucre, la levure, les flocons de piment rouge et le sel.
  2. Dans un autre bol, fouetter l’eau, les œufs, le jaune d’œuf et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine.
  3. À l’aide d’un crochet à pâte, pétrir à vitesse moyenne à faible jusqu’à ce que la pâte se détache du fond du bol, environ 5 à 7 minutes.
  4. Former une boule de pâte la transférer dans un bol de taille moyenne légèrement graissé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
  5. Graisser un moule à gâteau rond ou à charnière de 23 cm (9 po); réserver.
  6. Déposer la pâte sur le comptoir. Rouler la pâte en un rectangle de 45,7 x 30,5 cm (18 x 12 po), côté long parallèle au bord du comptoir.
  7. Saupoudrer uniformément le fromage en cubes sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) autour du périmètre.
  8. En commençant par le bord le plus près de vous, rouler la pâte en une bûche. Rouler la bûche d’avant en arrière, en exerçant une légère pression, jusqu’à ce qu’elle atteigne une longueur d’environ 76,2 cm (30 po)
  9. En commençant par une extrémité, rouler la pâte et rentrer l’extrémité sous le rouleau.
  10. Placer le pain roulé dans le moule graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever jusqu’à ce que la taille double, de 1,5 à 2 heures.
  11. Préchauffer le four en mode Cuisson à 350 °F avec une grille en position 3.
  12. Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonner le dessus du pain avec l’œuf battu et saupoudrer de flocons de piment rouge. Mettre le moule au four et cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré, environ 25 minutes.
  13. Après 25 minutes, former une tente avec du papier d’aluminium et en recouvrir le pain. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Le pain est cuit quand il atteint une température interne de 200°°F. Utiliser la sonde de température ou un thermomètre numérique pour évaluer la cuisson.
  14. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Badigeonner le pain de beurre ramolli pendant qu’il est encore chaud. Laisser le pain refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de passer un couteau autour du bord du moule et de le retourner sur une grille. Laisser refroidir le pain pendant 30 à 40 minutes supplémentaires avant de le servir chaud.