Soupe aux pois de printemps et huile de menthe

Pour 4 personnes (plat principal) ou 6 personnes (hors-d’œuvre)

Ne négligez pas l’huile de menthe pour cette soupe fraîche; elle ajoute une couche supplémentaire de complexité.

Preparation Method

Préparation de l’huile de menthe
Dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile. Briser les brins de menthe et les ajouter à la casserole. Chauffer jusqu’à ce que la menthe soit parfumée, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu et passer les feuilles de menthe au tamis. Transférer l’huile dans une bouteille compressible.

Préparation de la soupe
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre.  Lorsque le beurre bouillonne, ajouter les poireaux, l'ail et 1 ml (0,25 c. à thé) de sel.  Faire cuire jusqu'à ce que les poireaux et l'ail aient ramolli, de 10 à 12 minutes.  Ajouter les autres ingrédients de la soupe, à l’exception du jus de citron, au mélangeur, dans l’ordre indiqué. Ajouter le mélange de poireaux et d’ail. Sélectionner le réglage SOUP et appuyer sur Start. Une fois le cycle terminé, ajouter le jus de citron et PULSEZ plusieurs fois pour combiner.

Répartir la soupe dans des bols. Recouvrir d’une cuillerée de crème fraîche, arroser d’huile de menthe, parsemer de ciboulette hachée et servir.