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’Ne pas oublier l'huile de menthe pour cette soupe fraîche; elle ajoute une couche de complexité supplémentaire.

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Produit: Pour 4 personnes (plat principal) ou 6 personnes (hors-d’œuvre)

Ingrédients
Huile de menthe
1 tasse de pépins de raisin, de canola ou d'autre huile neutre



1 tasse de brins de menthe fraîche, légèrement tassés

Soupe aux pois printanière
2 c. à soupe de beurre



2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, taillées, nettoyées et coupées en tranches minces



2 gousses d'ail, hachées grossièrement



1 c. à thé de sel casher, divisé



2 tasses de bouillon de poulet



16 onces pois frais écossés (ou pois surgelés, déglacés)



¼ tasse de feuilles de menthe fraîche



½ tasse, de crème moitié-moitié



¼ tasse de yogourt grec nature



¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu



2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé

Garniture
Crème fraiche, pour servir



Ciboulette, hachée, pour servir

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Sur la base de 11 cotes

Méthode de préparation

Préparation de l’huile de menthe

  1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Casser les brins de menthe et les ajouter à la casserole.
  3. Chauffer jusqu’à ce que la menthe soit parfumée, de 10 à 15 minutes.
  4. Retirer du feu et égoutter les feuilles de menthe.
  5. Transférer l’huile dans une bouteille compressible.

Préparation de la soupe

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Quand le beurre commence à frémir, incorporer les poireaux, l'ail et 1/4 de cuillère à thé de sel.
  3. Faire cuire jusqu'à ce que les poireaux et l'ail aient ramolli, environ 10 à 12 minutes.
  4. Ajouter les autres ingrédients de la soupe, à l’exception du jus de citron, au mélangeur, dans l’ordre indiqué.
  5. Ajouter le poireau et le mélange d'ail.
  6. Sélectionner le réglage SOUPE et appuyer sur démarrer.
  7. Ajouter le jus de citron et PULSER plusieurs fois pour combiner.
  8. Répartir la soupe dans des bols.
  9. Recouvrir d’une cuillerée de crème fraîche, arroser d’huile de menthe, parsemer de ciboulette hachée et servir.