Gnocchis cuits à la vapeur et grillés à la sauce double tomate
Gnocchis cuits à la vapeur et grillés à la sauce double tomate
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 portions (250 ml [1 tasse])
Ingrédients
Ingrédients
2 lb de tomates raisins, coupées en deux, divisées1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients
1 botte tiges de persil
6 gousses d'ail, pelées
2 livres de gnocchi
1 tasse de chou frisé haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, tranchées finement
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Méthode de préparation
Déshydratation des tomates :
- Placer la grille du four en position 3.
- Déposer 454 g (1 kg) de moitiés de tomates sur la grille de déshydratation.
- Placer la grille préparée dans le four.
- Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
- Toucher ou allumer le four pour déshydrater à 135 °°F.
- Déshydrater pendant environ 3 à 4 heures.
- Retirer du four.
- Mélanger avec15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Conserver dans le réfrigérateur Sub-Zero.
Préparation des gnocchis :
- Préchauffer la plaque à frire Wolf à 400 °F.
- Remplir le cuiseur à vapeur de 2 gallons d’eau jusqu’à la ligne supérieure.
- Chauffer à HIGH.
- Ajouter les tiges de persil et les 6 gousses d’ail entières dans l’eau.
- Placer les gnocchis dans la plaque perforée et cuire de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter.
- Ajouter le chou frisé aux gnocchis et cuire une minute supplémentaire.
- Éteindre le cuiseur à vapeur et égoutter l’eau.
- Lorsque les gnocchis sont bien égouttés, les arroser d’huile d’olive.
- Placer sur la grille de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis commencent à être croustillants.
- Mélanger le reste des tomates fraîches, les moitiés de tomates déshydratées et l’ail tranché aux gnocchis sur la plaque.
- Cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Déposer sur un plat de service, assaisonner de sel et de poivre et garnir de fromage.