Poisson cuit à la vapeur dans un wok
Poisson cuit à la vapeur dans un wok
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Ingrédients
Ingrédients
1 vivaneau entier (environ 3 lb)¼ c. sauce soya
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe d'eau
1 botte de coriandre, grossièrement hachée, débarrassé des tiges
¼ tasse d'oignons verts, tranchés finement en biais
¼ tasse de gingembre tranché en juliennes
Rubans de carottes marinés (facultatif)
Huile d'arachide
Gingembre frais
Ail frais
Outils spéciaux :
Wok en acier au carbone avec couvercle4 baguettes
Grille de refroidissement en treillis métallique
Plateau en tôle
Méthode de préparation
- Mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz et l'eau
- Nettoyer le poisson. (Le poisson doit être vidé et écaillé par le vendeur).
- Nettoyer la cavité et enlever les débris qui restent.
- Saler généreusement.
- Remplir le wok de 1 à 1 ½ pouces d'eau.
- Placer quatre baguettes au fond du wok pour former un carré.
- Cela créera un berceau surélevé pour le poisson.
- Placer le poisson sur des baguettes.
- Porter l'eau à ébullition dans le wok.
- Cuire à la vapeur à feu vif avec le couvercle pendant 8-10 minutes.
- Ne pas ouvrir le couvercle.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
- Retirer le poisson cuit à la vapeur du wok.
- Placer sur une grille métallique de refroidissement avec un plateau en tôle en dessous.
- Garnir de coriandre fraîche hachée, de gingembre tranché en juliennes et d’oignons verts.
- Verser délicatement l'huile chaude sur la coriandre et le poisson, puis transférer dans un plat de service.
- Saupoudrer d'épices fraîches, d'oignons verts et de rubans de carottes marinées.
- Verser le mélange de sauce soya sur le poisson pour terminer.