1. Préchauffer le four Wolf en mode RÔTISSAGE à 400 °F (204 °C).
2. Piquer chaque patate douce au moins 5 fois avec une fourchette.
3. Placer au centre du four et faire rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
4. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de les peler.
5. Mettre les pommes de terre pelées et le beurre dans un robot culinaire de 3,3 l (14 tasses) et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
6. Ajouter la crème et 5 ml (1 c. à thé) de sel; mélanger 10 secondes supplémentaires.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Étendre les pommes de terre dans un plat à cuisson de 1,4 l (1,5 pte) ou un plat carré de 20 cm (8 po).
9. Faire rôtir, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Préparation du beurre d’érable :

1. Pendant que les pommes de terre cuisent au four, fouetter le beurre et le sirop d’érable dans un petit bol.
2. Réserver.
3. Retirer du four et garnir de beurre d’érable juste avant de servir.

À préparer à l’avance :

1. Suivre les directives ci-dessus jusqu’à ce que les pommes de terre soient étalées dans le plat.
2. Couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.
3. Au moment de servir, préchauffer le four Wolf en mode RÔTISSAGE à 400 °F (204 °C) et faire rôtir pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
4. Servir avec du beurre d’érable comme ci-dessus.