Bœuf teriyaki séché
Bœuf teriyaki séché
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
Pour faire du jus de gingembre :
- Poser un linge à vaisselle propre sur la surface.
- En utilisant le côté fin d’une râpe, râper le gingembre sur la serviette.*
- Rassembler les coins de la serviette et presser le jus de gingembre dans un petit bol, en l’essorant fermement.
- Mesurer 30 ml (2 c. à table); réserver.
- Jeter la pulpe de gingembre.
Pour la marinade :
- Combiner le jus de gingembre, le jus d’ananas, la sauce soya, la cassonade, le sel et le poivre dans un bol en plastique de 1,9 l (2 pte) avec couvercle scellable.
- Submerger toute la viande dans la marinade.
- Mettre le couvercle et secouer pour bien enrober la viande.
- Mettre au réfrigérateur Sub-Zero et laisser mariner pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour déshydrater :
- Disposer les bandes de viande sur la surface de 2 ou 3 grilles de déshydratation Wolf.
- Jeter la marinade.
- Placer les grilles du four en positions 1, 3 et 5.
- Insérer les grilles de viande préparées dans le four Wolf.
- Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
- Toucher ou allumer le four en mode Déshydrater*** à 140 °F pendant 6 à 7 heures, en retournant la viande séchée après 1 1/2 heure.
- Poursuivre la déshydratation ou jusqu’à ce que la viande soit sèche au toucher.
- Retirer du four, laisser refroidir et placer dans un contenant hermétique.
*Pour utiliser le robot de cuisine : Couper le gingembre en morceaux de 1,25 cm (0,5 po) et le placer dans un petit robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que le gingembre soit grossièrement haché. Poursuivre comme ci-dessus pour presser le jus.
**Pour faciliter le découpage, congeler légèrement la viande avant de procéder.
**Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.